„Loaded Fries“ mit veganer Bolognese
und aromatischem Gemüse
Pommes sind toll, aber es geht noch besser: mit was drauf! „Loaded Fries“ gibt es in vielen Varianten, angefangen bei klassischen Chili-Cheese-Fries über Pizza-Pommes bis hin zu – tja, eigentlich sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Wir beladen unsere Kartoffelspalten heute mit einer deftigen Bolognese-Sauce, die mit Stangensellerie, Karotten und Zwiebeln aufwartet. Na dann, Servietten herausgekramt, an die Gabeln, los!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffelspalten backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm breite Spalten schneiden, auf 1–2 mit Backpapier ausgelegten Blechen mit 2EL Olivenöl, 1TL Salz und etwas Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen in 16–20Min. goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie in ca. 0,5cm breite Stücke schneiden.
3. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl und 1TL Salz bei mittlerer Hitze in 7–10Min. weich braten. Währenddessen 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
4. Hack anbraten
Den Knoblauch und das Tomatenmark in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten, dann das vegane Hack und 1 kräftige Prise Zucker zugeben und in weiteren 5–8Min. braun braten, dabei das Hack mit einem Pfannenwender in kleinere Stücke zerteilen.
5. Fertigstellen & servieren
2TL (Weißwein-)Essig in die Pfanne rühren und etwaige Reste vom Pfannenboden lösen, dann die Gewürzmischung und 450ml Wasser zugeben, mit etwas Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 1–2Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Kartoffelspalten anrichten, die Sauce darübergeben und servieren.
6. Krönender Abschluss
Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie sind (sehr fein gewürfelt als „Mirepoix“) die aromatische Grundlage für viele herzhafte Saucen, wie auch für unsere Bolognese heute. Was denn, dir fehlt der aromatische Abschluss? Dann wäre – stilecht – ein bisschen fein geschnittenes Basilikum eine gute Idee! Nicht vegan, aber auch gut: etwas geriebener Käse.