Vegane Pasta mit saftiger Bolognese
garniert mit gebratenem Lauch
Bolognese ist die Musterschülerin unter den Pastagerichten: Überall beliebt, stets unter den Besten und überhaupt gibt es an ihr rein gar nichts auszusetzen. Aber selbst sie kann noch über sich hinauswachsen: Wie wäre es mit einer schicken Muschelnudel-Optik, oder etwas zartem Lauch in der Sauce, oder einem würzigen Topping aus knusprig gebratenem Lauch? Oder einfach allem? Siehst du, the sky is the limit!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichen gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Tomaten grob würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Lauch jeweils längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Ca. 1 Handvoll grüne Lauchstreifen für Schritt 4 beiseitelegen.
2. Hack anbraten
Das vegane Hack in einer großen Pfanne mit 2EL Margarine und ½TL Salz bei starker Hitze in 2–3Min. krümelig braun anbraten. Die Hitze reduzieren und den Lauch (ohne die Handvoll), den Knoblauch, die Gewürzmischung und 1 Prise Salz in die Pfanne geben, dann ca. 2Min. braten, bis der Lauch etwas weicher wird.
3. Sauce & Pasta kochen
Die Tomaten und das Tomatenmark zugeben und weitere ca. 2Min. braten, dann mit 400ml Wasser und 2EL Balsamicoessig ablöschen und die Sauce 8–10Min. köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 9–11Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Lauch anbraten
Währenddessen die Handvoll grüner Lauchstreifen aus Schritt 1 mit 4TL Mehl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Margarine bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. unter häufigem Rühren braten, bis sie goldbraun sind.
5. Fertigstellen & servieren
Die Pasta unter die Bolognese-Sauce mengen und mit 1EL Balsamicoessig und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Bolognese-Pasta mit den gebratenen Lauchstreifen garniert servieren.
6. Auf deine Art
Die Pastasauce kannst du hervorragend ganz nach deinem Geschmack anpassen: Lust auf getrocknete Kräuter? Dann probier‘s mal mit Oregano, Basilikum oder Thymian! Noch ein paar Gemüsereste im Kühlschrank? Klein schneiden und in Schritt 3 mit in die Pfanne geben – dann brauchst du aber auch ein bisschen mehr Wasser, damit alles schön gar wird.