Spaghetti mit grünem Kürbiskernpesto
mit gerösteter Zucchini und Kirschtomaten
Ein klassisches Pesto Genovese enthält in der Regel Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesankäse und Olivenöl und ist eine der beliebtesten Würzsaucen überhaupt. Wir wandeln den Klassiker heute etwas ab und verwenden Kürbis- statt Pinienkerne für einen noch nussigeren, leicht herben Geschmack. Außerdem gesellt sich beim Mixen noch etwas Spinat dazu und der Käse bleibt diesmal zu Hause. Was für eine leckere Interpretation!
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Kürbiskerne rösten
Den Knoblauch schälen und mit einem breiten Messer etwas zerdrücken. Die Kürbiskerne und den Knoblauch in einer großen (Grill-)Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in ca. 3Min. goldbraun anrösten, dann in ein hohes Gefäß geben. Die Pfanne wird später weiterverwendet.
3. Pesto zubereiten
Das Basilikum samt Stängeln mit den Kürbiskernen, 40g Spinat, dem Knoblauch, 2EL Olivenöl, 1EL hellem Essig, 3–4EL Wasser, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem feinen Pesto pürieren, probieren und ggf. mit mehr Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
4. Gemüse grillen
Die Zucchini längs halbieren, quer in fingerlange Stücke und längs in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini und die Tomaten mit 1EL Olivenöl vermengen und in der (Grill-)Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite 3–4Min. rösten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Pasta mit dem Pesto vermengen und je nach gewünschter Konsistenz ggf. esslöffelweise Pastawasser zugeben. 1EL Olivenöl, 1TL Essig und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren und mit dem restlichen Spinat vermengen. Die Pasta mit dem gegrillten Gemüse anrichten und mit dem Spinatsalat servieren.
6. Von wegen kalte Schulter
Das Beste an Pesto (neben seinem unwiderstehlich leckeren Geschmack)? Kalt schmeckt es genauso gut wie warm. Das kann man sich zunutze machen, indem man sich etwaige Reste dieses Gerichts am nächsten Tag einfach als Salat genehmigt. Auch für Grillpartys eignet sich das heutige Rezept: Spaghetti und Pesto zu Hause vorbereiten und das Gemüse dann im Garten auf dem heißen Grill fertig brutzeln.