V: Tomaten-Sellerie-Suppe mit braunem Reis
verfeinert mit Lauchzwiebel-Öl
Reis ist eine fantastische Suppeneinlage. Er badet flockig-leicht in der würzigen Brühe, gibt ihr einen tollen Biss und macht dabei angenehm satt. Auch in unserer heutigen Suppe ist er VIP-Gast, zusammen mit Knollensellerie, Tomaten und Lauchzwiebeln. Letztere sind übrigens auch in dem aromatisierten Öl enthalten, mit der wir unser Supersüppchen abschließend beträufeln. Ein echter Hochkaräter unter den Gemüsesuppen!
Recipe for 4 portions
1. Sellerie anbraten
Den Sellerie schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in ca. 5cm lange Stücke schneiden, 4 Stücke beiseitelegen, die restlichen Lauchzwiebelstücke längs halbieren. Den Sellerie in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. anbraten, bis er weicher wird und bräunt, dabei gelegentlich rühren.
2. Suppe ansetzen
1,5L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Die Kirschtomaten halbieren. 3 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die halbierten Lauchzwiebelstücke mit der ½ des Knoblauchs und der Gewürzmischung zum Sellerie in den Topf geben und ca. 1Min. mitbraten, dann den Reis unterrühren.
3. Suppe köcheln
Das Gemüse und den Reis mit dem aufgekochten Wasser ablöschen und das Brühgewürz einrühren. Die Suppe mit 2TL Zucker und etwas Pfeffer nach Geschmack würzen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 8–10Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Nach der Hälfte der Kochzeit die Tomaten zugeben und je nach gewünschter Konsistenz mehr Wasser einrühren.
4. Lauchzwiebeln braten
Die übrigen Lauchzwiebeln und den restlichen Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 4Min. braun braten, dabei stetig rühren. Sobald der Knoblauch knusprig ist, das Gemüse samt Öl aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Anrichten und servieren
Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, mit dem Lauchzwiebel-Öl beträufeln und mit der Petersilie bestreut servieren.
6. Balanceakt
Unsere leckere Gewürzmischung bringt reichlich Aroma in den Topf. Falls dir das mitunter zu intensiv ist, kannst du die herzhafte Würze durch ein wenig Süße ausbalancieren. Dafür etwas Zucker, Ahornsirup oder Honig zur Suppe geben – am besten immer nur 1TL auf einmal und zwischendurch probieren, damit es nicht zu süß wird.