Bohnenschnitzel mit Brokkoli
dazu Jasminreis und Joghurtsauce
Lust auf Schnitzel heute? Aber vegetarisch, bitte! Das sollten wir mit unseren hippen Bohnenschnitzeln locker hinkriegen – die sind nämlich dem Original absolut ebenbürtig. Dazu gibt es gebackenen Brokkoli und rote Zwiebeln, um den Gemüseanteil schön hochzuschrauben. Du willst noch mehr? Bittesehr: duftender Jasminreis und eine herrlich-würzige Joghurtsauce zum Dippen. Die Kleinen werden begeistert sein! Guten Hunger!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Brokkoli in kleine Röschen und den Strunk in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli und die Bohnenschnitzel auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und jeweils mit 3EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
2. Zutaten backen
Die Zwiebeln schälen und in ca. 1cm dicke Ringe schneiden. Die Zwiebeln auf die Backbleche geben, mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer beträufeln und 12–15Min. im Ofen rösten, bis der Brokkoli an den Rändern knusprig wird.
3. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Sauce zubereiten
Den Joghurt, die Gewürzmischung, 2TL Senf und 2EL hellem Essig zu einer Sauce verrühren. Abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Anrichten & servieren
Die Bohnenschnitzel, den Brokkoli und die Zwiebeln mit dem Reis und der Joghurtsauce anrichten und servieren.
6. Gekaperte Joghurtsauce
Sollten sich Kapern bei dir zu Hause versteckt halten, kannst du sie nun enttarnen und 1EL in die Joghurtsauce geben, um sie etwas aufzupeppen.