Gefüllte Paprika mit Veggiehack und Käse
serviert auf buntem Jasminreis
Ein Leckerbissen für Groß und Klein gefällig? Dann mal los! Heute füllst du grüne Paprika mit saftigem Veggiehack und bestreust sie mit Zwiebeln und einer fruchtigen Salsa. Das ist aber noch nicht alles: Die Schoten werden noch schick mit herzhaftem Cheddar im Ofen überbacken und anschließend auf würzigem Jasminreis serviert. Ein buntes Geschmackserlebnis, das sich nicht nur sehen, sondern auch essen lassen kann! Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Den Reis in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anrösten. 2EL Ketchup und ½TL Salz zugeben und ca. 30Sek. mitbraten. 600ml Wasser einrühren, einmal aufkochen und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis der Reis gar ist. Mit einer Gabel auflockern.
2. Gemüse rösten
Die Paprika halbieren und entkernen. Die Zwiebeln schälen und in ca. 0,5cm breite Ringe schneiden. Die Paprika, die Zwiebeln, 2 Tomaten und 2 Knoblauchzehen samt Schale auf einem Backblech ohne Backpapier mit 4EL Pflanzenöl und je 1TL Salz und Pfeffer vermengen und 8–10Min. im Ofen rösten, bis das Gemüse leichte Röstspuren aufweist.
3. Hack braten
Das vegane Hack in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 3–4Min. goldbraun anbraten (siehe auch Schritt 6). Die ½ der Gewürzmischung sowie je ½TL Salz und Pfeffer zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die übrigen Tomaten grob würfeln und beiseitestellen.
4. Salsa pürieren
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Den Knoblauch vorsichtig schälen und in einem hohen Gefäß mit den gerösteten Tomaten, der ½ der Zwiebelringe, 2EL Ketchup, 1EL Pflanzenöl, 2EL Essig, 1TL Honig, der restlichen Gewürzmischung und je ½TL Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer zu einer groben Salsa pürieren.
5. Fertigstellen & servieren
Die Paprika mit etwas Hack, Salsa und den übrigen Zwiebeln füllen, mit etwas Käse bestreuen und 3–5Min. grillen. Den Reis, den übrigen Käse und die Tomatenwürfel zum restlichen Hack in die Pfanne geben und mit 2TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. braten. Die Paprika auf dem Reis anrichten und mit der Salsa garniert servieren.
6. Hack-Tipp
Magst du es gerne etwas knuspriger? Dann presse das vegane Hack beim Braten mit einem Kartoffelstampfer platt, damit es scharf anbrät und eine schön dunkelbraune Kruste bekommt.