Veggie-Chorizos und Ofenkarotten
auf würzigem Tomatencouscous
Wir essen ja gerne ausgewogen: Gemüse, Getreideprodukte und ein bisschen Protein. Die Kombination, die heute auf deinem Teller Platz nimmt, folgt strikt dieser Maxime – und macht dabei so richtig Laune! Denn was kann den Hunger besser stillen als eine ordentliche Portion lecker gewürzter Couscous mit Tomatennote, honig-süße Ofenkarotten und feine vegane Mini-Chorizos von Heura? Richtig, das ist schon ziemlich perfekt.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Honig, 2TL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf das Blech legen. Die Karotten und die Tomaten ca. 10Min. im Ofen backen.
2. Chorizos braten
Die veganen Chorizos in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze rundum in 4–5Min. anbraten, aus dem Topf nehmen und warm beiseitestellen. Der Topf wird weiterverwendet.
3. Gemüse rösten
Die ½ der Tomaten vom Blech nehmen und in ein hohes Gefäß geben. Vorsicht, heiß! Die Karotten und die restlichen Tomaten 10–14Min. weiterbacken, bis die Karotten gar sind.
4. Couscous garen
Im Chorizotopf 600ml Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous mit der Gewürzmischung in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
5. Fertigstellen & servieren
2EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu den Tomaten in das hohe Gefäß geben und glatt pürieren. Den Couscous mit dem Tomatenpüree vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chorizos mit den Karotten und dem Couscous anrichten und mit den Ofentomaten garniert servieren.
6. Lizenz zum Erfrischen
Du magst zum Deftig-Kräftigen auch gern was Frisches? Vielleicht versteckt sich ja in den Tiefen deines Kühlschranks erfolgreich ein Becher Joghurt – dann ist es heute an der Zeit, den weißen Spion zu enttarnen! Das Ende als erfrischender Klecks auf deinem Mahl hat er wahrscheinlich nicht kommen sehen, aber so ist nun mal das Agentenleben ...