Schweinefilet im Speckmantel
mit bunten Karotten und Kartoffelpüree
Heute verwöhnen wir uns mal selbst, und zwar mit einem superzarten Schweinefilet, eingewickelt in knusprig-salzigen Speck und serviert mit Karotten aus dem Ofen, cremigem Kartoffelpüree und einer herrlich aromatischen, würzigen Sauce. Denn für sterneverdächtige Küche muss man nicht immer in ein teures Restaurant gehen! Es braucht nur ein bisschen Muße und Spaß am Kochen, und schon klappt so ein luxuriöses Gericht auch zuhause.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden, dann im kochenden Wasser in ca. 15Min. garen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Fleisch garen
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze von jeder Seite in ca. 1Min. goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne samt Fett wird weiterverwendet. Das Fleisch mit dem Bacon einwickeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen 20–25Min. braten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Gemüse rösten
Währenddessen die Karotten ggf. schälen und schräg in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel fein würfeln, die andere Zwiebel in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Zwiebelspalten und Karotten auf einem zweiten Blech mit Backpapier mit 2EL Pflanzenöl und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen, dann im Ofen in ca. 14Min. goldbraun rösten.
4. Sauce köcheln
Die Zwiebelwürfel in der Pfanne aus Schritt 2 mit 2EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze in 2–3Min glasig anbraten, dann 1½EL Mehl darüberstreuen und weitere 30Sek. braten. 350ml Wasser angießen, das Brühgewürz und 2TL Senf einrühren. Die Sauce zum Köcheln bringen und in 3–5Min. sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fertigstellen & servieren
Die Kartoffeln mit 2EL Butter zu einem cremigen Püree stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Bacon mit 2EL Honig bestreichen, dann das Fleisch jeweils halbieren oder in breite Scheiben schneiden. Das Fleisch mit dem Kartoffelpüree und dem Röstgemüse anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.
6. Püree-Plus
Wer Sorge hat, dass ein simples Kartoffelpüree geschmacklich nicht mit Bacon, Honig und Röstgemüse mithalten kann, der kann das Püree ganz nach eigenen Vorlieben mit Muskat oder frischen Kräutern ergänzen. Für den besonderen aromatischen Kick empfehlen wir, eine frisch geriebene Knoblauchzehe unter das Püree zu rühren.