Rindersteak auf Tagliatelle Stroganoff
mit Champignons und Rucola-Salat
Für dieses extravagante Gericht haben wir uns von „Bœuf Stroganoff“ inspirieren lassen, einem russischen Klassiker der Sterneküche. Das saftige Rindersteak wird zartrosa gegart, die Tagliatelle werden al dente gekocht und knackig-pfeffriger Rucola wird fix mariniert. Zum Schluss treffen sich alle auf dem Teller wieder, gemeinsam mit einer lecker-cremigen Pilzsauce – genau so, wie es sich für die Stroganoff-Art gehört. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 500ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen, dann mit der ½ des Brühgewürzes verrühren. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. 3 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Steaks garen
Die Steaks mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze von jeder Seite 1–2Min. anbraten, bis sie gebräunt sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Steaks samt Bratensaft in eine kleine Auflaufform geben und im Ofen in 7–10Min. fertiggaren. Die Steaks abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.
3. Pilze braten
Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, stark erhitzen und den Pfannenboden mit einigen EL Brühe ablöschen. Die Flüssigkeit kurz köcheln lassen, bis sie verdampft ist. 2EL Olivenöl und die Pilze zugeben, mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und 8–10Min. braten, bis sie gut gebräunt und gar sind, dann den Knoblauch unterheben.
4. Sauce köcheln
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Hitze der Pilzpfanne auf niedrig bis mittel reduzieren und die Crème fraîche, die Gewürzmischung und 2TL Senf einrühren. Nach und nach 225ml Brühe angießen und die Sauce 2–3Min. köcheln lassen, bis sie cremig ist. Kräftig mit Pfeffer würzen.
5. Fertigstellen & servieren
Den Rucola mit 3EL Balsamicoessig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks in Streifen schneiden. Die Pasta mit der Sauce vermengen, dabei je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Brühe zugeben. Die Steakstreifen auf der Pasta anrichten und mit dem Rucola garniert servieren.
6. Selbst Gebranntes
Falls vom Braten der Steaks noch ein paar Krümel oder braune Stellen in der Pfanne verbleiben, solltest du sie auf keinen Fall auswischen oder entfernen – denn sie geben der Pilzsauce noch mehr Geschmack! Damit sie nicht festbrennen, sondern sich gleichmäßig verteilen, löschen wir die Pfanne in Schritt 3 mit etwas Brühe ab.