Pitataschen mit Za’atar-Tofu
mit frischen Tomaten und Auberginenpüree
Heute geht es herrlich unkompliziert zu, denn diese Pitas lassen sich fast überall verspeisen, wo du willst – sogar ohne Besteck. Damit eignet sich dieses Gericht perfekt für ein Picknick oder einen faulen Couchabend. Mit Za’atar gewürzter und knusprig gebratener Tofu, saftige Tomaten und leckeres Auberginenmus in krosser Brottasche – was will man mehr?
Recipe for 4 portions
1. Auberginen rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 3EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, die ungeschälten Knoblauchzehen dazulegen und im Ofen in 15–20Min. gar und weich rösten.
2. Tofu braten
Den Tofu in Küchenkrepp einschlagen und auspressen, dann in je 8 gleich große Stücke schneiden. Die Gewürzmischung mit 3TL Mehl vermischen. Die Tofustücke mit 2EL (veganer) Mayonnaise bestreichen und im Gewürzmehl wenden. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 3Min. goldbraun braten.
3. Pitas aufbacken
Das Blech mit den Auberginen und dem Knoblauch aus dem Ofen nehmen. Die Pitas mit etwas Wasser beträufeln und im Ofen in 3–5Min. knusprig aufbacken.
4. Auberginenmus zubereiten
Die gerösteten Knoblauchzehen schälen und mit den Auberginen und 1TL Balsamicoessig zu einem Mus zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Siehe auch Schritt 6.)
5. Pitas füllen & servieren
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Pitas zu Taschen aufschneiden, mit etwas Auberginenmus bestreichen und mit den Tomatenscheiben und dem Tofu füllen. Die Pitataschen zusammenklappen und servieren.
6. Eine Reise gen Osten
Wer „Baba Ganoush“ – ein traditioneller Auberginendip – mag, kann sein Auberginenmus dahingehend noch ein bisschen pimpen: Mit einem Löffel Tahini und etwas Zitronensaft verfeinert kommt es der arabischen Köstlichkeit schon ziemlich nahe.