V: Knusprige Couscous-Puffer
an griechischem Bohnengemüse
Mmmh, schon beim Anblick dieser krossen Puffer läuft uns das Wasser im Mund zusammen. Hauptbestandteil der goldenen Taler ist heute herzhaft gewürzter Couscous, der zu einem Teig verarbeitet und dann knusprig ausgebacken wird. Als aromatische Beilage servieren wir ein griechisch inspiriertes Bohnengemüse, das mit Dill und Zitrone reichlich Frische auf den Teller bringt. Mit so einer Mahlzeit kann doch nichts mehr schief gehen!
Recipe for 4 portions
1. Couscous garen
In einem großen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous und die Gewürzmischung in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Bis Schritt 4 beiseitestellen.
2. Zutaten vorbereiten
2 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Dill samt weichen Stängeln grob schneiden. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen und die andere Hälfte in Spalten schneiden.
3. Bohnengemüse kochen
Den Knoblauch in einem großen Topf mit 2TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten, dann die Kirschtomaten, die grünen Bohnen, die ½ des Dills, 1EL Zitronensaft, 400ml Wasser und 1TL Salz zugeben. Das Gemüse abgedeckt 7–8Min. köcheln lassen, dann die Tomaten zerdrücken und offen weitere 7–8Min. einkochen lassen. Ggf. etwas Wasser zugeben.
4. Couscous-Puffer braten
4EL Mehl und 300ml Wasser unter den Couscous mengen. Zwei große Pfannen ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl füllen und mittel bis stark erhitzen. Häufchen aus 2EL Couscous in die Pfannen geben und mit einem gefetteten Pfannenwender zu Puffern flachdrücken. Die Puffer von jeder Seite 3–5Min. goldbraun und knusprig frittieren. Den Vorgang mit dem restlichen Couscous wiederholen.
5. Anrichten & servieren
Das Bohnengemüse mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken. Die Couscous-Puffer mit dem Bohnengemüse anrichten, mit dem restlichen Dill bestreuen und mit den Zitronenspalten garniert servieren.
6. Heiß und fettig
Damit die Couscous-Puffer vor dem Servieren nicht labbrig werden, solltest du sie nach dem Frittieren auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen oder sogar mit einer weiteren Schicht Küchenkrepp abtupfen, damit das Frittierfett nicht in das Innere der Puffer zieht.