Zwei Spiegeleier auf Glasnudeln
mit Kirschtomaten, Karotten und Lauch
Wer liebt sie nicht, die feinen Vermicelli-Glasnudeln? Und deswegen haben wir für’s heutige Rendezvous ganz tief in die kulinarische Trickkiste gegriffen. Spiegelei, fruchtige Kirschtomaten aus dem Ofen und geraspelte Karotten mit Hoisin-Dressing kuscheln sich ganz romantisch zu den Nudeln. Mit Lauchzwiebeln garniert, erreicht dieses Gericht sicherlich den absoluten Höhepunkt. Liebe geht halt durch den Magen!
Recipe for 2 portions
1. Kirschtomaten backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kirschtomaten mit 1 Prise Salz und 1EL Pflanzenöl in einer kleinen Auflaufform vermengen und sofort in den Ofen geben (der Ofen muss noch nicht heiß sein). Die Kirschtomaten ca. 20Min. backen oder bis sie aufplatzen.
2. Gemüse vorbereiten
In einem Wasserkocher ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die ½ der Hoisinsauce mit 2EL Essig und ½EL Mayonnaise verrühren. Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebel getrennt in feine Ringe schneiden. Die Karotten und die weißen Lauchzwiebeln mit dem Dressing vermengen und beiseitestellen.
3. Nudeln garen
Die Nudeln mit dem heißen Wasser aus dem Wasserkocher bedecken und 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2-mal durchschneiden und mit den Karotten und den weißen Lauchzwiebeln vermengen.
4. Eier braten
In einer großen Pfanne 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
5. Fertigstellen & servieren
Die Kirschtomaten samt Flüssigkeit mit den Nudeln vermengen. Die Spiegeleier auf dem Nudelsalat anrichten und mit den grünen Lauchzwiebeln garniert servieren.
6. Meal-Prep-Perfektion
Kaum ein Gericht eignet sich besser für Meal Prep als Nudelsalat. Bereite dieses Gericht im Voraus zu, um ein schnelles und leckeres Gericht für die Mittagspause parat zu haben. Fülle das Dressing und die restlichen Zutaten in getrennte Container, koche die Eier anstatt sie zu braten, und schon geht's los!