Portobello-Pilz mit Tomatenreis
dazu ein gemischter Salat
Gefüllte Pilze sind sooo lecker, aber immer mit einem Happs aufgefuttert … Ha! Das kann mit unseren leckeren Portobello-Pilzen nicht passieren, denn die sind so groß, dass sie locker als Hauptmahlzeit ausreichen – jedenfalls, wenn sie mit sättigendem Reis gefüllt werden. Und genau das ist hier heute der Fall! Als Füllung dient tomatiger Reis mit Lauch, der mit etwas Hartkäse überbacken wird. Dazu gibt’s Salat. Genug für alle!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 600ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den Lauch und den Knoblauch in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten.
2. Reis kochen
Das Tomatenmark zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen und zusammen mit der Gewürzmischung und dem aufgekochten Wasser in den Topf geben. Einmal aufkochen und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. köcheln, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Pilze backen
Die Pilze von den Stielen befreien und mit 2EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. Die Pilze mit der ausgehöhlten Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 7–8Min. backen, bis etwas Flüssigkeit austritt.
4. Pilze füllen
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Pilze umdrehen, sodass die ausgehöhlte Seite oben liegt. Die Pilze mit reichlich Tomatenreis füllen; die Füllung muss nicht flach sein, sondern darf sich etwas häufen. Den Käse reiben und über die gefüllten Pilze streuen. Das Blech zurück in den Ofen geben und die Pilze weitere ca. 3Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Salat zubereiten
3EL Olivenöl mit 2EL Balsamicoessig, 1TL Senf, ½TL Honig oder Zucker und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Salat vermengen. Die gefüllten Portobello-Pilze mit ggf. übrigem Tomatenreis und dem Salat anrichten und servieren.
6. Ach du Schote
Es hat sich plötzlicher Besuch angekündigt und die Pilze reichen doch nicht für alle? Bloß nicht verzagen! Der Tomatenreis eignet sich nämlich auch als Füllung für viele andere Gemüsesorten – zum Beispiel Paprika! Dafür die Schoten aushöhlen, mit den Reisresten füllen und im Ofen gar backen. Übrigens auch ohne Besuch eine tolle Sache.