Veggie-„Fisch“-Stäbchen mit Mandelbrokkoli
dazu geröstete Kartoffeln und Tomatensauce
Vegane Fischstäbchen – schmeckt das denn? Und ob! Heute hast du die Chance, dich und deine Lieben von ihrem leckeren Geschmack zu überzeugen. Apropos, der Brokkoli wird es garantiert auch tun, denn er wird im Ofen mit einer knofigen Mandel-Käse-Mixtur gebacken. Wenn du also später wohlig schmatzend die Kartoffelspalten in deine selbst gemachte, würzige Tomatensauce dippst, sagen wir nur: gern geschehen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 1 kräftige Prise Gulaschgewürz in ein hohes Gefäß geben. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerkleinern und die Tomate vierteln.
2. Gemüse rösten
Den Brokkoli auf einer Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs mit 1TL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Tomaten mit der Hautseite nach unten dazugeben. Die Kartoffeln auf der anderen Seite des Backblechs mit dem restlichen Gulaschgewürz, 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Alles ca. 15Min. im Ofen rösten.
3. Mandeln vermengen
2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Käse fein reiben und mit den Mandelblättchen und dem Knoblauch vermengen.
4. Fischstäbchen mitbacken
Die ½ der Tomaten aus dem Ofen nehmen und in das hohe Gefäß mit dem Gulaschgewürz geben. Die Fischstäbchen auf das Backblech geben. Die Käse-Mandel-Mischung auf dem Brokkoli verteilen. Alles 10–15Min. weiterbacken, bis die Mandeln goldbraun und die Fischstäbchen heiß und knusprig sind.
5. Sauce pürieren
3EL Mayonnaise und 1 Prise Salz in das hohe Gefäß zu den Tomaten geben und alles mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Die Fischstäbchen mit dem Mandel-Brokkoli, den restlichen Tomaten und den gerösteten Kartoffeln anrichten und mit der Tomatensauce servieren.
6. Schatzsucher
In fast jedem Kühlschrank finden sich kleine Schätze zur Ergänzung einer Mahlzeit. Leicht runzlige Tomaten oder Paprika? Immer her damit! Einfach im Ofen mitrösten und danach mitpürieren – so schmeckt deine Sauce noch vollmundiger!