Feta auf Süßkartoffel-Spinat-Salat
mit knackigen Kürbiskernen
Wir zaubern heute ein feines Gericht, das auch dunkle Gemüter erhellt: Vorhang auf für unsere bunte Salatkombination mit Süßkartoffeln, Spinat und zartschmelzendem Feta! Käse und Süßkartoffeln werden zusammen mit Kürbiskernen im Ofen gebacken und mit frisch-geschmeidigem Spinat arrangiert. Dazu gibt es leckeres Röstbrot, fix in der Pfanne zubereitet. Da bleibt kein Mäulchen lange hungrig!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. 2TL Honig mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren und die Süßkartoffelwürfel und die Zwiebelspalten mit der Honig-Öl-Mischung vermengen.
2. Gemüse und Feta backen
Den Feta mit den Fingern fein zerkrümeln. Die Süßkartoffeln, die Zwiebeln, den Feta und die Kürbiskerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 15–17Min. backen, bis die Süßkartoffeln gar und leicht knusprig sind.
3. Dressing anrühren
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die ½ des Knoblauchs mit 2EL Olivenöl, 1EL Essig, 1EL Wasser, 1TL Senf und 1TL Honig zu einem Dressing verrühren, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Röstbrot zubereiten
Das Brötchen in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. 2EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, den restlichen Knoblauch einrühren und ca. 30Sek. erwärmen. Die Brötchenscheiben in der Knoblauchbutter auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Salat mischen
Das Röstgemüse, den Feta und die Kürbiskerne kurz abkühlen lassen. Den Spinat mit ⅔ des Dressings vermengen, den Feta, das Gemüse und die Kürbiskerne unterheben. Den Salat mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit dem Röstbrot servieren.
6. Zurück im Paradies
Was passt gut in unseren farbenfrohen Salat? Bestimmt vieles, unser Favorit ist allerdings die legendärste Frucht unter den legendären Früchten: der Apfel. Grün, rot, gelb – egal, wir lieben ihn in jeder Form, und in der klein geschnittenen kann er hier und heute für den Extrakick süßliche Frische sorgen. Dieser Versuchung braucht keiner zu widerstehen!