Gebackene Süßkartoffel mit Käsekruste
auf pikantem Rotkohl-Apfel-Salat
Gebackene Süßkartoffeln sind ja so schon eine cremig-warme Offenbarung, aber wenn sie dann noch mit zartschmelzendem Käse überbacken werden, werden sie zu einem fast schon sternewürdigen Gericht. Um die kräftigen, reichhaltigen Noten auszubalancieren, servieren wir zu den Ofenknollen einen fruchtig-frischen Rotkohl-Apfel-Salat mit pikanten Chipotle-Chiliflocken. Ein Potpourri aus spannenden Aromen – guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die ½ der Chiliflocken (oder alle nach Geschmack) in 4EL heißem Wasser einweichen. Die Süßkartoffeln halbieren, rundum mit einer Gabel ein paarmal einstechen und mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Im Ofen ca. 20Min. backen, bis sie gerade gar sind. Tipp: Es kann ggf. auch etwas länger dauern.
2. Zutaten vorbereiten
Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Salat zubereiten
2EL Olivenöl, 2EL Essig, 2TL Honig und ½TL Salz zu einem Dressing verrühren. ⅔ des Rotkohls (oder mehr nach Wunsch) in feine Streifen schneiden und mit dem Dressing verkneten, bis er weicher wird, dann die Chiliflocken samt Wasser, die Äpfel und die Lauchzwiebeln unterheben.
4. Süßkartoffeln belegen
Die gegarten Süßkartoffeln umdrehen und die Schnittflächen mit dem Käse bestreuen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Süßkartoffeln zurück in den Ofen geben und ca. 5Min. weiterbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Die Süßkartoffeln mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen, auf dem Rotkohl-Apfel-Salat anrichten und servieren.
6. Softer Typ
Es hat einen Grund, warum wir den Rotkohl kräftig mit dem Dressing verkneten: Rotkohl kann – wie viele Kohlsorten – im rohen Zustand ein bisschen steif sein. Das Kneten hilft, den Kohl weicher und leichter essbar zu machen, weil so die enthaltenen Säfte freigesetzt werden. Nutze dafür am besten Küchenhandschuhe, damit sich deine Hände nicht verfärben.