Miso-Hähnchenfilet mit Kartoffeln
dazu knackiger Chicorée-Sellerie-Salat
Miso ist echt toll. Die herzhafte Würzpaste wird vor allem in japanischen Gerichten oft verwendet, eignet sich aber auch zum Verfeinern sämtlicher anderer Speisen. Heute zum Beispiel schmiegt sie sich in Form einer süß-würzigen Glasur an saftige Hähnchenbrust; außerdem schenkt sie unseren Ofenkartoffeln das gewisse Etwas. Als knackige Beilage gibt es einen fruchtig-feinen Salat aus zartbitterem Chicorée, Sellerie und Apfel.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem Wasserkocher reichlich Wasser aufkochen. Die Kartoffeln samt Schale in breite Spalten schneiden. Die Kartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser übergießen, bis sie knapp bedeckt sind, und 3–4Min. bei starker Hitze kochen.
2. Kartoffeln backen
Währenddessen die Misopaste mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und im Sieb ein paar Mal schütteln (siehe Kochtipp). Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit ¾ der Misosauce vermengen und im Ofen 18–20Min. backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
3. Salat zubereiten
Die welken äußeren Blätter des Chicorée entfernen, den Rest quer in ca. 1cm breite Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Sellerie schräg in 1–2cm breite Stücke schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Alles mit 2EL Olivenöl, 2TL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Salat vermengen.
4. Fleisch braten
Die restliche Misosauce mit 2TL Essig und 2TL Honig zu einer Glasur verrühren. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, jeweils horizontal halbieren und mit der Glasur einreiben, dann in einer großen (Grill-)Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–5Min. braten, bis es gar ist.
5. Anrichten & servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch mit ggf. übriger Glasur beträufeln. Das Fleisch mit dem Salat und den Ofenkartoffeln anrichten. Den Bratensaft aus der Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann über das Fleisch träufeln und das Gericht servieren.
6. Extra knackig
Unser Salat besteht aus lauter knackigen Zutaten – aber wenn das für dich immer noch nicht genug Crunch ist, dann kannst du noch ein paar gehackte Walnüsse darüberstreuen. Damit sollten dann auch die größten Knabberfans zufriedengestellt werden!