Grünes Risotto mit Lauch und Brokkoli
und würzig-feinem Basilikumpesto
Grün, grün, grün sind alle meine … Nein, heute geht es nicht um Kleider, sondern ums Essen. Wir haben tief in unsere kulinarische Trickkiste gegriffen, denn es kommt endlich mal wieder ein Risotto auf unsere Teller. Und schön grün ist es auch: Für die Farbe sorgen heute feiner Lauch, Brokkoli aus dem Ofen und ein köstliches Pesto aus Basilikum, Petersilie, Käse und Kürbiskernen. Wir wünschen guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Lauch anbraten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in ca. 5Min. glasig anbraten. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Pesto vorbereiten
Die Kürbiskerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen 3–5Min. anrösten, bis sie nussig und leicht goldbraun sind. Den Knoblauch schälen und vierteln. Den Käse grob reiben. Die Kürbiskerne, den Käse und den Knoblauch mit dem Basilikum und der ½ der Petersilie in ein hohes Gefäß geben. Das Backblech bis Schritt 4 aufbewahren.
3. Risotto ansetzen
Den Reis zum Lauch in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit 2EL Essig und der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Das Risotto abgedeckt 2–3Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Brokkoli backen
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen, den Strunk in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Den Brokkoli auf dem Backblech aus Schritt 2 mit 2EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer vermengen, dann im Ofen 10–12Min. backen, bis er leichte Röstmarken bekommt. Die restliche Petersilie grob schneiden.
5. Pesto zubereiten
Die Zutaten im hohen Gefäß mit 4EL Olivenöl, 1EL Essig, 2EL Wasser und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einem cremigen Pesto pürieren. Ggf. 1–2EL Wasser zugeben, falls es zu fest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Pesto unter das Risotto rühren. Das Risotto mit dem Brokkoli anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.
6. Gelbe Frische
"Easy peasy .. lemon squeezy!“ Das Sprichwort wird im Englischen verwendet, wenn etwas besonders unkompliziert ist. Falls du ein Fan der gelben Frucht bist, kannst du den Essig im Pesto durch Zitronensaft ersetzen. So einfach geht das!