Tortillas mit Veggiehack und Zucchini
dazu einlegter Rotkohl und cremiger Dip
Dieses Tortillagericht macht es einem sehr leicht, sich von den köstlichen Aromen einwickeln zu lassen: Veganes Hackfleisch, gebratene Zucchini und knackiger Rotkohl liegen eng aneinandergekuschelt in einer knusprig gebackenen Hülle aus Tortillas. Dazu kommt eine kühlende Sauce mit Crème fraîche, und fertig sind die tollen Rollen! Da kann man glatt zwei von essen!
Recipe for 4 portions
1. Rotkohl einlegen
Den Ofen auf 230°C Umluft vorheizen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. 6EL (Weißwein-)Essig, 2EL Zucker und ½TL Salz miteinander verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Flüssigkeit zum Rotkohl zugießen und gründlich untermischen bzw. einmassieren.
2. Zucchini braten
Die Zucchini in ca. 1cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 4EL Pflanzenöl und 1TL Salz bei sehr starker Hitze ca. 5Min. braten, bis sie gut gebräunt sind. 3 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
3. Hack braten
Das vegane Hack und den Knoblauch zu den Zucchini in die Pfanne geben und weitere ca. 2Min. braten, bis das Hack krümelig und gebräunt ist. Vom Herd nehmen und ⅓ der Gewürzmischung unterrühren.
4. Tortillas füllen
Die Zucchini und das Hack gleichmäßig auf 8 Tortillas verteilen und je 2EL Rotkohl hinzufügen. Die Tortillas der Länge nach aufrollen und eng nebeneinander in eine große Auflaufform legen. Im Ofen 7–8Min. backen, bis die Oberseite der Tortillas gut gebräunt ist.
5. Fertigstellen & servieren
Die Crème fraîche mit 3EL Wasser, 2EL Honig, 1EL Senf, 1TL (Weißwein-)Essig, der restlichen Gewürzmischung und ½TL Salz zu einem Dip verrühren. Die gerollten Tortillas mit dem Dip beträufeln, mit dem restlichen Rotkohl anrichten und servieren.
6. Käsekruste
Wer kennt das nicht: Man hat sich eine leckere Pizza oder einen köstlichen Auflauf gemacht – aber da ist immer noch ein Rest Reibekäse in der Tüte. Aufs Brot passt der ja nun nicht – also, was tun? Na, einfach über die Tortillas streuen, bevor sie in den Ofen wandern! Je nach Menge wird der Käse zu einer cremigen Haube oder einer knusprigen Kruste – aber lecker ist er auf jeden Fall!