Schweinekoteletts auf Sommerrisotto
mit Zucchini, Tomaten und Oliven
Lange kein Kotelett mehr gehabt? Tja, dann wird es jetzt höchste Zeit! Wir hatten mal wieder Lust auf etwas Zünftiges, Rustikales und haben uns kurzerhand für diese saftigen Schweinekoteletts entschieden. Damit es nicht zu bodenständig wird, gibt es dazu ein fröhlich-sommerliches Risotto, italienisch gewürzt und mit knackig-buntem Gemüse gekocht. Als salziges Extra gesellen sich würzige Oliven dazu und runden alles perfekt ab.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
1EL Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weicher wird. 750ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Die Zucchini und die Tomate in ca. 1cm große Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Gemüse anbraten
Die Zucchini und die Tomaten in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Butter bei starker Hitze 4–5Min. anbraten. Das aufgekochte Wasser in einem passenden Gefäß mit dem Brühgewürz und der Gewürzmischung verrühren.
3. Risotto kochen
Den Reis und die ½ des Knoblauchs in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Fleisch braten
Den restlichen Knoblauch mit der bereitgestellten Butter vermengen. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 4Min. von jeder Seite goldbraun braten.
5. Fertigstellen & servieren
Die Oliven fein schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und noch ca. 2Min. ruhen lassen. Das Fleisch mit der Knoblauchbutter auf dem Risotto anrichten und mit den Oliven bestreut servieren.
6. Durch dick und dünn
Wusstest du schon, dass Risotto und Parmesan die besten Freunde sind? Ein paar Flöckchen oder Späne des würzigen Käses mittendrin oder obendrauf geben dem Risotto eine herrlich cremige Umami-Note. Also, falls sich noch Parmesanreste in deinem Kühlschrank verstecken: unbedingt ausprobieren!