Vollkornspaghetti mit veganer Bolognese
mit Karotten und feinen Champignons
Eins ist sicher: Pasta macht Kinder froh und Erwachsene ebenso. Daran glauben wir wirklich und haben deswegen diesen deftigen Spaghettiteller für Groß und Klein kreiert. Veganes Hack, feine Champignons und Karotten kommen zusammen mit der Hoisinsauce erstmal in die Pfanne, bevor alles dann schick mit den Vollkornspaghetti zu einem deftigen Festschmaus vereint wird.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Karotten ggf. schälen, längs vierteln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze ggf. säubern und in breite Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. (Siehe auch Schritt 6).
2. Zutaten braten
Die Zutaten aus Schritt 1 in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 5–7Min. unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich sind.
3. Sauce köcheln
Das vegane Hack und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zum Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze in 4–5Min. bräunlich braten. Nacheinander 3EL Pflanzendrink und 3EL Essig einrühren. Das Tomatenmark und die Hoisinsauce zugeben und in 3–5Min. duftend braten. 400ml Wasser hinzugeben, aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze bis zum Servieren köcheln.
4. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Pasta und 2EL Margarine in die Pfanne geben und gründlich mit der Hacksauce vermengen. Ggf. esslöffelweise Pastawasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
6. Soffritto
Soffritto bedeutet: angebratenes Gemüse als Basis für eine Sauce. Klingt das interessant? Dann schneide das gesamte Gemüse in Schritt 1 in sehr kleine Würfel und brate sie 20–30Min. bei niedriger Hitze an. So wird deine Sauce besonders aromatisch.