Kartoffelsuppe mit Veggie-Hack und Käse
dazu knusprige Lauch-Chips
Manchmal ist so eine warme, herzhafte Suppe alles, was man braucht. Unsere Köchin Natalie hat sich einen Klassiker vorgenommen und ihn neu interpretiert: Diese Suppe ist mit wenig Aufwand gemacht, steht nach einem langen Tag schnell auf dem Tisch und macht richtig schön satt. Neue Ufer können eben sehr lecker sein, vor allem, wenn man an ihnen knusprige Lauch-Chips findet … Ahoi!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren und in dünne Streifen schneiden, 1 Handvoll grüne Streifen separat beiseitelegen.
2. Zutaten anbraten
Das vegane Hack in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze bräunlich anbraten. Die Karotten und den Lauch (ohne die grünen Streifen) zugeben und 2–3Min. mitbraten.
3. Suppe kochen
600ml Wasser zufügen und das Brühgewürz unterrühren, die Kartoffeln hineingeben und alles gut vermengen. Die Suppe abgedeckt bei mittlerer Hitze 15–20Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
4. Lauch-Chips zubereiten
Den restlichen Lauch (die grünen Streifen) in 1TL Mehl wenden, bis er von allen Seiten bedeckt ist, und in einer kleinen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und die Lauch-Chips nach Geschmack mit Salz bestreuen.
5. Verfeinern und servieren
Die Kartoffeln in der Suppe je nach gewünschter Konsistenz stampfen, die Crème fraîche und die ½ des Käses unterrühren. Die Gemüse-Hack-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Lauch-Chips garniert servieren.
6. Das Brot des Lebens
Es mag banal klingen, aber was passt einfach unglaublich gut zu dieser Suppe? – Frisches Brot. Ja, das Leben kann so einfach sein. Wer lieber inhaltlich basteln möchte, dem empfehlen wir ein wenig Muskatnuss. Und das Brot noch dazu.