Rindersteak an cremigem Wirsing-Spinat
serviert mit Kartoffelpüree und Schalotten
Darf es heute etwas gediegener zugehen? Mit einem saftigen Rinderhüftsteak und der klassisch leckeren Begleitung aus karamellisierten Schalotten und cremigem Kartoffelpüree kann man einfach nichts falsch machen. Einen besonders käsigen, ähm, guten Eindruck wird auch der Mix aus Wirsing und Babyspinat hinterlassen: Mit Sahne und italienischem Käse stiehlt er dem Steak doch fast die Show!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffelpüree zubereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 12–15Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen und zurück in den Topf geben, dann mit 150ml Sahne zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt warm halten.
2. Zutaten vorbereiten
1 Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln. Die anderen Schalotten schälen, längs halbieren und die einzelnen Schichten voneinander trennen. Den Wirsing vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Den Käse fein reiben.
3. Gemüse zubereiten
2EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Schalottenwürfel und 1TL Mehl zugeben und ca. 2Min. anbraten. Die Hitze leicht erhöhen, den Wirsing und ½TL Salz zugeben und 2–3Min. mitbraten. 200ml Sahne angießen und ca. 2Min. einköcheln, dann den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Den Käse unterheben, salzen und pfeffern.
4. Steaks braten
Die Steaks trocken tupfen und von beiden Seiten mit 1 Prise Salz bestreuen. In einer weiteren großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze von jeder Seite 2–3Min. anbraten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren abgedeckt ruhen lassen.
5. Schalotten braten
Die Steakpfanne auswischen und 1EL Olivenöl darin mittelhoch bis stark erhitzen. Die Schalottenstreifen und 1 kräftige Prise Salz zugeben und ca. 1Min. anbraten. 2EL Balsamicoessig und 1TL Zucker zufügen und ca. 1Min. einköcheln lassen. Die Steaks mit den Schalottenstreifen garnieren, mit dem Kartoffelpüree und dem cremigen Gemüse anrichten und servieren.
6. Hauptsache Stampf!
Du ernährst dich Low-Carb? Kein Problem – statt Kartoffeln kannst du zum Beispiel auch Blumenkohl, Pastinake oder Knollensellerie zu einem cremigen Püree stampfen. Oder du mischst die Gemüsesorten mit den Kartoffeln, auch sehr lecker!