Spaghetti mit pikantem Veggie-Hack
in Joghurtsauce mit Aubergine und Zucchini
Diese Pasta ist der neue Star auf der abendlichen Speisekarte – das versprechen wir hoch und heilig. Wer die Kombination aus veganem Hack, Zucchini und Joghurt noch nicht probiert hat, sollte das schleunigst nachholen, denn diese Zusammenkunft ist wirklich eine kulinarische Offenbarung. Außerdem eingeladen sind Aubergine, eine leicht pikante Gewürzmischung und natürlich Spaghetti – denn die machen einfach alles besser, oder?
Recipe for 4 portions
1. Auberginen braten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Auberginen in ca. 1cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl und 1TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze in 6–7Min. goldbraun braten, dabei die Pfanne anfänglich abdecken.
2. Zucchini braten
Die Zucchini längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Zu den Auberginen in die Pfanne geben und 3–4Min. mitbraten. 3 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das gebratene Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne wird weiterverwendet.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben.
4. Hack braten
Das vegane Hack in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. anbraten. Den Knoblauch und die Gewürzmischung zugeben und 30Sek.–1Min. mitbraten. Das Gemüse zurück in die Pfanne geben. Die Hack-Gemüse-Pfanne mit 1EL Butter, 2TL Essig sowie reichlich Pfeffer und Salz nach Geschmack verfeinern.
5. Verfeinern und servieren
Etwas Joghurt für die Garnitur abnehmen, den restlichen Joghurt mit der Pasta vermengen. Das Hack und das Gemüse auf der Joghurtpasta anrichten, mit dem restlichen Joghurt beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreut servieren.
6. Joghurt mit Wumms
Die Hackpfanne ist dank der Gewürzmischung und des Knoblauchs wunderbar herzhaft und aromatisch. Wer noch mehr Geschmack möchte, kann zusätzlich den Joghurt vor dem Vermengen mit der Pasta ein bisschen verfeinern. Salz und Pfeffer stehen natürlich ganz hoch im Kurs, es eignen sich aber auch frische Petersilie, etwas Kreuzkümmel oder ein Spritzer Zitronensaft hervorragend.