Vegane „Chorizo“-Bohnen-Suppe
verfeinert mit Lauch und Karotten
Sämig, würzig, sättigend, lecker – das klingt doch mal nach einer wirklich guten Suppe, nicht wahr? Und leicht zuzubereiten ist sie auch noch. Sie vereint gekonnt weiße Bohnen, frischen Lauch, Karotten und eine mexikanische Gewürzmischung – aber das ist noch nicht alles, denn unsere warme Köstlichkeit wird noch mit veganer Chorizo garniert, damit deine Geschmacksknospen so richtig schön in Fahrt kommen. Guten Hunger!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und schräg in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Gemüse braten
Den Lauch und die Karotten in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. braten, bis die Karotten leicht weich sind. Den Knoblauch und die Gewürzmischung hinzugeben und ca. 1Min. duftend mitbraten (siehe Schritt 6).
3. Suppe ansetzen
500ml Wasser, die ½ des Brühgewürzes und die Bohnen in den Topf geben und aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10–15Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe eingekocht ist.
4. Chorizos braten
Die veganen Chorizos in kleine Würfel schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 4–5Min. goldbraun braten.
5. Fertigstellen & servieren
Den Großteil der Bohnen mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren, damit eine sämige Suppe entsteht. Die Suppe mit mehr Brühgewürz abschmecken und mit den veganen Chorizos garniert servieren.
6. Mild bis mittelscharf
Aufgepasst: Die mexikanische Gewürzmischung ist mild bis mittelscharf. Ggf. nur teelöffelweise einrühren, damit es nicht zu scharf wird.