Vegane „Chorizo“-Bohnen-Suppe
verfeinert mit Lauch und Karotten
Sämig, würzig, sättigend, lecker – das klingt doch mal nach einer wirklich guten Suppe, nicht wahr? Und leicht zuzubereiten ist sie auch noch. Sie vereint gekonnt weiße Bohnen, frischen Lauch, Karotten und eine mexikanische Gewürzmischung – aber das ist noch nicht alles, denn unsere warme Köstlichkeit wird noch mit veganer Chorizo garniert, damit deine Geschmacksknospen so richtig schön in Fahrt kommen. Guten Hunger!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Gemüse braten
Den Lauch und die Karotten in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl und ½TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. braten, bis die Karotten leicht weich sind. Den Knoblauch und die Gewürzmischung hinzugeben und ca. 1Min. duftend mitbraten (siehe Schritt 6).
3. Suppe ansetzen
1L Wasser, das Brühgewürz und die Bohnen in den Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–15Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe eingekocht ist.
4. Chorizos braten
Die veganen Chorizos in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 4–5Min. goldbraun braten.
5. Fertigstellen & servieren
Den Großteil der Bohnen mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren, damit eine sämige Suppe entsteht. Die Suppe mit Salz abschmecken und mit den veganen Chorizos garniert servieren.
6. Mild bis mittelscharf
Aufgepasst: Die mexikanische Gewürzmischung ist mild bis mittelscharf. Ggf. nur teelöffelweise einrühren, damit es nicht zu scharf wird.