Curry-Gemüsereis und Spiegelei
mit frischer Limette und Thai-Basilikum
Wenn wir gebratenen Reis mit Gemüse machen, rühren wir das Ei meistens einfach unter. Diesmal dachten wir uns: Warum dem Ei nicht ein bisschen mehr Aufmerksamkeit schenken? Deshalb gibt es heute kein unauffälliges Rührei, sondern ein schickes, stolzes Spiegelei auf unserem würzigen gebratenen Reis mit Curry und knackigem Gemüsemix. Verfeinert wird mit frischer Limette und aromatischem Thai-Basilikum. Eieiei!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limettenschale abreiben und die Limetten in Spalten schneiden. Die Thai-Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den Reis auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten und etwas auskühlen lassen.
3. Gemüse & Reis braten
Den Gemüsemix mit 1TL Salz und der Currypaste in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 5EL Pflanzenöl bei sehr starker Hitze 4–6Min. anbraten, bis das Gemüse weicher wird. Weitere 2EL Pflanzenöl zufügen, den Reis mit 1TL Zucker und dem Knoblauch in die Pfanne geben unter Rühren ca. 3Min. mitbraten, bis der Reis mit der Currypaste ummantelt ist.
4. Spiegeleier braten
Die Eier in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in ca. 3Min. zu Spiegeleiern ausbraten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Reispfanne vom Herd nehmen und ¾ der Limettenschale sowie die ½ des Thai-Basilikums untermengen. Den Curry-Gemüsereis mit den Spiegeleiern und den Limettenspalten anrichten und mit der restlichen Limettenschale sowie dem restlichen Thai-Basilikum bestreut servieren.
6. Je älter, desto besser
Dieses Gericht funktioniert fast noch besser mit Reis, der nicht frisch gekocht ist. Falls du also am Vorabend Zeit und Lust hast, koch den Reis doch schon mal vor und lass ihn bis zur Verwendung stehen. Vorgekochter Reis ist deutlich trockener als frischer, was ihn in der Pfanne noch knuspriger macht. Übrigens auch ein toller Tipp für Reisreste!