Bohnensuppe mit Hähnchen und Rauchwurst
mit knusprigem Petersilien-Knoblauch-Brot
Sie ist schon ein Hingucker auf dem Tisch, unsere aromatische Weiße-Bohnen-Suppe mit doppelter Fleischeinlage! Und sie schmeckt natürlich noch viel besser: Dafür sorgen saftige Hähnchenoberkeulen und deftige Rauchwurst, sämige Bohnen, viel Gemüse und ein Hauch Rosmarin. Als stilvolle Begleitung servierst du dazu knusprige Brötchen mit selbst gemachter Kräuter-Knoblauch-Butter. Ein Fest für den Gaumen!
Recipe for 4 portions
1. Butter verfeinern
100g Butter Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 175ºC Ober-Unterhitze (155°C Umluft) vorheizen. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Petersilie, die ½ des Knoblauchs und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer mithilfe einer Gabel mit der weichen Butter vermengen.
2. Fleisch anbraten
Die Hähnchenoberkeulen trocken tupfen, mit je 1 Prise Salz bestreuen und in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten, dann wenden, auf der anderen Seite salzen und weitere 1–2Min. braten; das Fleisch muss noch nicht durchgegart sein. Aus dem Topf nehmen und auf einem Teller abgedeckt beiseitestellen.
3. Gemüse braten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Lauch und den Weißkohl im Fleischtopf mit 1EL Olivenöl, dem restlichen Knoblauch und 1TL Salz bei mittlerer Hitze kurz vermengen, den Rosmarin zugeben und alles 2–3Min. braten. Die Bohnen, das Tomatenmark und 700–800ml Wasser einrühren.
4. Suppe zubereiten
Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zugeben und mit dem Gemüse abgedeckt ca. 7Min. köcheln. Den Deckel abnehmen und alles 5–7Min. weiterköcheln. Den Rosmarin und das Fleisch herausnehmen. Die Würste in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch vom Knochen lösen und mit der Wurst in den Topf geben. Bis zum Servieren ohne Deckel bei niedrigster Hitze weiterköcheln.
5. Brötchen verfeinern
Die Brötchen in Abständen von ca. 2cm mehrfach ein-, aber nicht ganz durchschneiden, auf den Schnittflächen mit der Petersilienbutter bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in 7–8Min. im Ofen knusprig aufbacken. Die Suppe mit dem Petersilien-Knoblauch-Brot servieren.
6. Käsebrot forever
Knuspriges Kräuter-Knoblauch-Brot ist ja schon der Hit – natürlich kann man aber auch immer noch einen draufsetzen. In diesem Fall am besten gleich mehrere, denn der Käs an sich ist ungern allein. Einfach ein paar Flöckchen geriebenen Käse deiner Wahl auf/in den Brötchen verewigen und mitbacken, das ergibt himmlisches Kräuter-Knoblauch-Käse-Brot, mmmmh!