Hähnchenschenkel à l'Orange
auf Pastinakenpüree mit Radicchio-Käse-Salat
Weihnachtsessen auf Französisch bedeutet, eine fruchtig-würzige Orangensauce über saftige Hähnchenschenkel zu träufeln und diese auf einem köstlichen Pastinakenpüree zu servieren. Ein potenzieller Klassiker, der deine Geschmacksknospen in festliche Stimmung bringen wird. Als angemessene Beilage kommt heute ein feiner Radicchio-Käse-Salat auf den Tisch. Joyeux Noël!
Recipe for 4 portions
1. Pastinaken vorbereiten
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Pastinaken schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. 1 Orange halbieren und auspressen und die andere Orange in Scheiben schneiden. Den Orangensaft mit 3EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig, 2TL Senf und je 1TL Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und in eine große Auflaufform geben.
2. Fleisch backen
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in der Auflaufform mit dem Orangendressing einreiben. Die Orangenscheiben in die Auflaufform legen, das Fleisch mit der Hautseite nach unten darauf legen und ca. 15Min. im Ofen backen.
3. Salat vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf leicht gesalzenes Wasser für die Pastinaken zum Kochen bringen. Den Radicchio längs in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Käse mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Nach ca. 15Min. Backzeit das Fleisch wenden, mit dem Bratensaft übergießen und weitere 20–25Min. backen, bis das Fleisch gar ist.
4. Püree zubereiten
Die Pastinaken in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und in einem hohen Gefäß mit 2EL Butter, 200ml Milch und je ½TL Salz und Pfeffer glatt pürieren. Bis zum Servieren warm halten.
5. Fertigstellen & servieren
2EL Bratensaft mit 2EL Balsamicoessig verrühren und etwas abkühlen lassen, dann mit dem Radicchio und dem Käse vermengen. Das Fleisch auf dem Pastinakenpüree anrichten (siehe auch Schritt 6) und mit den Orangenscheiben garnieren. Mit dem Radicchiosalat als Beilage servieren.
6. Deftiges Püree
Wenn das Püree noch etwas herzhafter sein darf, kannst du kurz vor dem Servieren den restlichen Bratensaft darüberträufeln. Dann ist das Püree zwar nicht mehr cremig weiß, aber der Genuss ist dafür umso größer!