Frische Udonnudeln mit Gemüse
und Cashewkernen in würziger Sauce
Wir sind der japanischen Küche sehr dankbar für die vielen verschiedenen Nudelsorten, die sie hervorgebracht hat. Von Soba- über Ramen- bis hin zu Udon-Nudeln ist für alle etwas dabei. Letztere servieren wir heute – und zwar mit reichlich Gemüse, Cashewkernen und einer würzigen Sauce mit Ketjap Manis. Das absolut nicht zu vernachlässigende Topping bilden karamellisierte Zwiebeln. Ein Genuss!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Pak Choi in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln karamellisieren
1EL vegane Butter oder Margarine in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebeln mit je 1 Prise Salz und Zucker zugeben und 7–8Min. unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen, bis sie weich und gebräunt sind. (Siehe auch den Tipp in Schritt 6.) Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Nudeln & Pak Choi kochen
Die Nudeln und den Pak Choi in das kochende Wasser geben und in ca. 2Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. 100ml Kochwasser abschöpfen, dann die Nudeln und den Pak Choi in ein Sieb abgießen.
4. Karotten braten
Die Karotten in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Das Ketjap Manis, 50ml Kochwasser und 1TL Mehl zu einer Sauce verrühren. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann zu den Karotten geben und 30Sek.–1Min. mitbraten.
5. Fertigstellen & servieren
Die Sauce angießen und 2–3Min. eindicken lassen, dann die Nudeln und den Pak Choi untermengen. Ggf. mehr Kochwasser zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cashews grob hacken. Die Nudeln mit den karamellisierten Zwiebeln und den Cashews garniert servieren.
6. Das essig gerne
Karamellisierte Zwiebeln sind wirklich ein Allrounder – wer hätte gedacht, dass sie sogar zu Udonnudeln mit Gemüse passen? Wir jedenfalls sind sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Wer seine Zwiebeln noch verfeinern möchte, kann beim Karamellisieren einen kleinen Schuss Balsamicoessig zugeben. Der gibt den Zwiebeln eine leichte, feinsäuerliche Note, die noch mehr Frische auf den Teller bringt.