Glasierter Gochujang-Lachs mit Pak Choi
mit eingelegter Gurke auf Sushireis
Grün, grün, grün sind alle meine Veggies! Nicht nur sehr hübsch anzusehen, sondern auch geschmacklich einfach traumhaft: nussig feiner Baby-Pak-Choi und säuerlich eingelegte Gurken schmiegen sich sanft aneinander und bieten einen erfrischenden Kontrast zur feurig-pikanten Chili-Glasur, in der sich saftiger Lachs wälzen durfte. Zum Schluss sorgen ein paar Lauchzwiebeln für den letzten grünen Farbtupfer. Klingt gut? Los geht’s!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen und dann mit 1TL hellem Essig vermengen.
2. Gurke einlegen
1TL Zucker und 1 kräftige Prise Salz in 4EL hellem Essig und 2EL Wasser auflösen. Die Gurke längs vierteln, in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Essig vermengen. Die Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden.
3. Fisch & Sauce vorbereiten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Rundum mit Salz und Zucker würzen und mit 3EL Mehl bestäuben. 2 Knoblauchzehen schälen, sehr fein würfeln und mit der Chilipaste, der Sojasauce, 3EL Honig und 2–3EL Wasser verrühren.
4. Pak Choi garen
Den Pak Choi längs halbieren und mit der Schnittseite nach unten in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und mit 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Hitze erhöhen, den Pak Choi wenden und mit 1 weiteren Prise Salz würzen. 150ml Wasser angießen und den Pak Choi abgedeckt 1–2Min. garen, bis er weich ist. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
5. Fisch braten
Die Pfanne auswischen. Den Fisch in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, dann wenden und weiterbraten, bis er rundum gebräunt ist. Die Sauce zugeben und den Fisch vorsichtig darin wenden. Den Fisch mit dem Pak Choi und den Gurken auf dem Reis anrichten und mit den Lauchzwiebeln und dem Sesam garniert servieren.
6. Da lacht der Lachs
Du hast Lust, dieses sensationelle Rezept noch mal zu kochen, bist aber eher auf dem Unschärfetrip? Dann probier's doch einfach mit einer anderen Sauce: Wie wär’s zum Beispiel mit Teriyaki? Lachse sind zum Glück sind sehr flexibel – wir versprechen dir, ganz egal, wofür du dich entscheidest, es wird der Hammer!