Lachs mit frischer Zitrus-Kapernsauce
dazu Petersilienkartoffeln und Brokkoli
Man muss auch gönnen können – vor allem sich selbst, finden wir. Deshalb gibt es heute ein luxuriöses Gericht für die Art von Tagen, an denen man sich einfach mal etwas Gutes tun möchte. Zarter Lachs, auf der Haut kross gebraten, wird mit einer frisch-zitronigen Kapernsauce beträufelt und mit zweierlei Beilagen serviert: buttrigen Petersilienkartoffeln und goldbraunem Röstbrokkoli direkt aus dem Ofen. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale halbieren, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
2. Brokkoli rösten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Den Strunk vom holzigen Ende befreien und in kleine Würfel schneiden. Den gesamten Brokkoli mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen 16–22Min. rösten, bis der Brokkoli gar und an den Rändern braun ist.
3. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen und vorsichtig mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann ggf. sichtbare Gräten entfernen. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 7–9Min. anbraten, bis die Haut knusprig ist. Den Fisch wenden und weitere ca. 2Min. braten, dann aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben ruhen lassen.
4. Kartoffeln verfeinern
Die Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Kapern grob schneiden. Die Kartoffeln mit 1EL Butter und der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sauce zubereiten
Die Fischpfanne auswischen und 2EL Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten zugeben und ca. 3Min. anbraten. Die Hitze reduzieren und 2TL Zitronensaft, ½TL Zitronenabrieb, die Kapern und 1EL Wasser einrühren und erwärmen; mit Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft abschmecken. Den Fisch mit den Kartoffeln, dem Brokkoli und der Sauce servieren.
6. Ab ins Rohr
Wer möchte, kann die Kartoffeln auch zusammen mit dem Brokkoli im Ofen zubereiten – das gibt leckere Röstkartoffeln statt der gekochten Variante. Nach dem Rösten dann einfach wie gehabt mit Petersilie und Butter vermengen und genießen.