RSSeehechtfilet Müllerin Art an Kirschtomaten
auf Rucola-Kartoffelpüree mit Kapernsauce
„Müllerin Art“ nennt man eine klassische Zubereitungsmethode für Fisch, der dabei in Mehl gewendet wird und so beim Braten eine goldbraune Kruste erhält. Klassischerweise bei Forellen angewendet, wird diese Methode mittlerweile für viele Fischsorten genutzt – so auch für das Seehechtfilet, das wir heute servieren. Dazu gibt es eine zitronig-buttrige Kapernsauce und ein cremig-aromatisches Kartoffelpüree mit Rucola. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 12–15Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
2. Kirschtomaten rösten
Die Kirschtomaten in eine mittelgroße Auflaufform geben und mit 2TL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Im Ofen 12–15Min. rösten, bis sie weich werden und aufplatzen.
3. Püree zubereiten
Den Rucola grob schneiden und in den Topf mit den Kartoffeln geben. Die Kartoffeln mit dem Rucola und 100ml Milch zu einem cremigen Püree stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fisch braten
2EL Mehl auf einen Teller streuen, den Fisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und in dem Mehl wenden. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3Min. anbraten, bis er goldbraun und gar ist. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne wird sofort weiterverwendet.
5. Sauce zubereiten
Die Zitronen halbieren und auspressen. 4EL Zitronensaft mit 4EL Butter, den Kapern und 1 kräftigen Prise Salz in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zu einer Sauce verschmelzen lassen. Die Tomaten und den Queller zugeben und ca. 1Min. erwärmen, dann vom Herd nehmen. Den Fisch auf dem Rucola-Kartoffelpüree anrichten und mit der Sauce garniert servieren.
6. Saftig und gut
Wenn die Tomaten im Ofen rösten, werden sie unweigerlich ihre aromatischen Säfte freisetzen. Sie sammeln sich in der Auflaufform und sollten unbedingt zusammen mit den Tomaten in Schritt 5 der Sauce hinzugefügt werden, denn das gibt reichlich fruchtig-leckeren Geschmack.