V: Hähnchenschnitzel an Pilzen
dazu Salzkartoffeln
Gute Schnitzel sind oft etwas aufwändiger in der Herstellung – aber wenn sie gelingen, gibt es wenig, was besser schmeckt. Heute gibt es dazu klassische Salzkartoffeln, aber als besonderes Schmankerl auch gebratene Pilze in einer köstlichen Sauce mit Zwiebeln und feiner Zitronennote – da bleibt bestimmt kein Tropfen von übrig! Bei so viel Genuss hat sich der Aufwand doch gelohnt, oder?
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Kartoffeln kochen
1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone in Spalten schneiden. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und im Topf abgedeckt warm halten.
3. Pilze anbraten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. weich anbraten, dann die Pilze und je 1 Prise Salz und Pfeffer zugeben und weitere ca. 5Min. braten. 2EL Mehl unterrühren, dann 400ml Wasser, 2EL Senf und den Zitronenabrieb zugeben und 3–4Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch panieren
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils horizontal halbieren und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen, bis das Fleisch ca. 0,3cm dünn ist. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch der Reihe nach in 2EL Mehl, 1 verquirltem Ei und dem Panko-Paniermehl wenden.
5. Fertigstellen & servieren
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und stark erhitzen. Die Schnitzel paarweise im heißen Öl von jeder Seite 2–3Min. goldbraun braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Kartoffeln mit 2EL Butter und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermischen. Die Schnitzel mit den Pilzen und den Kartoffeln anrichten und mit den Zitronenspalten garniert servieren.
6. Heiß und fettig
Damit Schnitzel so richtig schön kross werden, muss das Öl vorher hoch genug erhitzt werden, damit die Panade sich nicht mit Öl vollsaugen kann. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, ein Krümelchen Panko-Paniermehl in die Pfanne hineingeben. Ist das Öl heiß genug, wird es sofort sprudeln.