RS Würziger Seehecht mit zarten Brokkolini
an Kirschtomaten und Blumenkohlpüree
Fisch, Gemüse und Püree – klingt nach Alltagskost? Mitnichten! Das saftige Seehechtfilet überrascht mit nordafrikanischen Gewürzen und strahlt mit fruchtigen Kirschtomaten, zarten Brokkolini und knackigem Queller um die Wette. Bei so vielen leuchtenden Farben hält sich das cremige Püree aus Blumenkohl zwar optisch eher im Hintergrund, aber geschmacklich ist es ganz klar absolute Spitzenklasse.
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl kochen
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Den Queller in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen zerteilen und im kochenden Wasser bei mittlerer Hitze in 12–15Min. weich kochen. Falls nötig, den Blumenkohl in 2 Töpfen kochen.
2. Fisch vorbereiten
Den Fisch mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Gewürzmischung mit 3EL Olivenöl verrühren, den Fisch damit von beiden Seiten bepinseln und auf eine Seite eines mit Backpapier ausgelegten Blechs geben.
3. Brokkolini & Fisch backen
Die Brokkolini auf die andere Seite des Backblechs geben und mit 2EL Olivenöl, ½TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. Den Fisch und die Brokkolini im Ofen ca. 8Min. backen.
4. Kirschtomaten rösten
Die Kirschtomaten auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech mit 1EL Olivenöl, ½TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. Nach ca. 8Min. Backzeit die Tomaten zum Fisch und den Brokkolini in den Ofen geben und alles weitere ca. 10Min. backen. Den Dill samt weicher Stängel grob hacken, den Queller in ein Sieb abgießen.
5. Blumenkohl pürieren
Den Blumenkohl in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Den Käse in grobe Stücke brechen und ebenfalls in den Topf geben, dann alles mit einem Stabmixer pürieren. 2EL Butter einrühren und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis zum Servieren abdecken. Den Fisch, die Tomaten und den Queller auf dem Püree anrichten und mit Dill garniert servieren.
6. Püree-Plus
Blumenkohlpüree ist schon was Feines – das gibt's nicht alle Tage! Wenn du noch mehr raffinierte Geschmacksnuancen in das Püree einbringen möchtest, dann kannst du ein bisschen Zitronensaft oder Zitronenabrieb unter das Püree rühren und damit die luxuriösen Untertöne von Käse und Butter komplimentieren.