Ofenkartoffeln mit Pilzen und Käse
dazu grüner Salat mit Tomaten
Wer den Titel dieses Rezepts gelesen hat, dem wird wahrscheinlich schon das Wasser im Mund zusammenlaufen. Und was draufsteht, ist auch drin: absolutes Soulfood. Dampfende Ofenkartoffeln mit einer würzigen Pilzsauce, die vor Umami nur so strotzt. Dazu kommen Lauchzwiebeln, fein geriebener Käse und ein knackiger Beilagensalat mit Tomaten. Ein echtes Wohlfühlgericht, mit dem man rein gar nichts falsch machen kann …
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einer mittelgroßen Pfanne 2EL Butter schmelzen. Die Kartoffeln längs halbieren und auf ein bis zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche geben, dann mit der geschmolzenen Butter beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 22–28Min. backen, bis sie gar und leicht kross sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Gemüse schneiden & braten
Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Den weißen und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt in feine Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, dann die ½ des Knoblauchs mit den weißen Lauchzwiebelringen in der Pfanne aus Schritt 1 mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze in ca. 1Min. weich anbraten.
3. Pilze anbraten
Die Pilze mit 2EL Balsamicoessig sowie etwas Salz und Pfeffer unter die Lauchzwiebeln in der Pfanne heben, dann auf mittlere bis starke Hitze erhöhen und die Pilze 6–8Min. anbraten. Währenddessen den Käse fein reiben und die Tomaten in ca. 2cm große Stücke schneiden.
4. Sauce köcheln
4EL Mehl unter die Pilze rühren. Auf mittlere Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 500ml Wasser, 100ml Milch und das Brühgewürz zugeben. Die Sauce zum Köcheln bringen und in 3–5Min. leicht eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt warmhalten.
5. Fertigstellen & servieren
Den restlichen Knoblauch mit 2EL Balsamicoessig und etwas Salz und Pfeffer vermengen, den Salat und die Tomaten unterheben. Die Kartoffeln mit der Pilzsauce übergießen und mit dem Käse und den grünen Lauchzwiebelringen garnieren. Die Ofenkartoffeln mit dem Salat servieren.
6. Größer ist besser?
Dieses Gericht lässt sich auch wunderbar mit großen Ofenkartoffeln kochen: Dazu die Schale der Kartoffeln in Schritt 1 mit einer Gabel ringsum mehrfach einstechen und die halbierten Kartoffeln 30–35Min. im Backofen garen. Das Innere der Kartoffeln vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern und nach Geschmack mit mehr Butter verfeinern. Hmmm!