Veggieschnitzel an Süßkartoffelpüree
mit griechisch gewürztem Bohnengemüse
Wer hätte gedacht, dass uns die gute alte Ackerbohne eines Tages in Form eines knusprigen Schnitzels wieder beehrt? Im Mittelalter noch als Grundnahrungsmittel geschätzt, verlor sie ihre Popularität allmählich an amerikanische Zuchtbohnen. Heute feiert die Hülsenfrucht ihr Comeback als trendiger und versatiler Fleischersatz, so wie hier kross paniert mit Süßkartoffeln und grünen Bohnen. Unser Motto: Alle Bohnen leben hoch!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden, dann im kochenden Wasser in ca. 10Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebel schälen, halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden, dann in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 3–4Min. glasig anbraten.
3. Bohnengemüse ansetzen
Währenddessen die Tomaten in 1–2cm große Würfel schneiden, die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen in 2–3cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Alles mit der Gewürzmischung und 200ml Wasser zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze 10–12Min. köcheln lassen.
4. Bohnenschnitzel braten
Die Bohnenschnitzel in einer weiteren mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittelerer Hitze von jeder Seite in 2–3Min. goldbraun braten. Währenddessen die Süßkartoffeln mit 1EL Butter und je ½TL Salz und Pfeffer zu einem glatten Püree stampfen.
5. Anrichten & servieren
Die Bohnenschnitzel mit dem Bohnengemüse auf dem Süßkartoffelpüree anrichten und servieren.
6. Sonne im Herzen
Tomaten und grüne Bohnen sind eine köstliche Kombo, vor allem wenn sie noch griechisch gewürzt werden. Wenn du noch etwas mehr mediterranes Feeling im Herzen (und im Topf) haben willst, kannst du das Bohnengemüse zusätzlich mit ein wenig Zitronensaft abschmecken – das strahlt wie die Sonne auf der Akropolis!