TBR Tajine mit Süßk. und Fenchel
auf braunem Reis mit Mandelblättchen
Die Tajine ist ein tönernes Kochgefäß aus Nordafrika. In Algerien und Marokko wird es zum Schmoren verwendet, was in Deutschland am ehesten mit einem Römertopf vergleichbar ist. In unserem heutigen Rezept finden die zarten, leicht süßlichen Aromen von Fenchel, Süßkartoffeln und getrockneten Datteln im Schmorsud zueinander. Dazu noch der nussige Geschmack von braunem Reis und Mandelblättchen – einfach köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Fenchel halbieren und in ca. 1cm breite Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Falls vorhanden, das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die Süßkartoffel samt Schale in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Gemüse anbraten
Den Fenchel in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis er zu bräunen beginnt. Die Gewürzmischung, die Datteln und den Knoblauch unterrühren. Die Süßkartoffeln zugeben und alles gründlich mischen, dabei den Bodensatz vom Topfboden lösen.
3. Tajine ansetzen
Zum Gemüse 300ml Wasser und 1TL Zucker (oder Honig) hinzugeben, aufkochen lassen. Auf niedrige Hitze reduzieren und abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 18–20Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. rösten, dabei häufig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
5. Servieren
Den Reis auf Teller oder Schüsseln verteilen und mittig eine Mulde hineindrücken. Das Tajine-Gemüse in die Mulde füllen und mit den Mandelblättchen und ggf. dem Fenchelgrün garniert servieren.
6. Wüstenhitze
Wir haben diesem Gericht absichtlich keine Schärfe zugefügt, um den sanften Aromen von Fenchel und Süßkartoffel den Vortritt zu lassen. Wer trotzdem die Hitze der Sahara auf seiner Zunge spüren möchte, der kann zusammen mit dem Knoblauch noch ein paar Chiliflocken oder einen Rest unserer Harissa-Gewürzmischung in die Tajine mischen.