Ricotta-Spinat-Tortelli in Tomatensauce
garniert mit feiner Basilikumcreme
Die leckeren Tortelli kommen mit gleich dreifacher Tomatenpower um die Ecke: frisch, getrocknet und in Saucenform. Dadurch sind sie besonders schön herzhaft-aromatisch und erstrahlen in einer leuchtend roten Farbe. Gefüllt sind die italienischen Teigtäschchen mit cremigem Ricotta und köstlichem Spinat; in die Sauce gesellt sich außerdem noch zartgrüner Lauch. Garniert wird dieses Meisterwerk mit Käse und Basilikumcreme, mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Tomaten schneiden
Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Die frischen Tomaten in ca. 2cm große Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
2. Lauch braten
2EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen lassen. Den Lauch und den Knoblauch mit je 1 Prise Salz und Pfeffer zugeben und in 3–4Min. weich braten. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
3. Sauce köcheln
Die frischen und getrockneten Tomaten mit 2TL Zucker und 2EL Balsamicoessig zum Lauch in die Pfanne geben und 2–3Min. mitbraten. Die Tomatensauce und 200ml Wasser angießen und aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 12–15Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren und die Tomaten etwas zerdrücken.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Käse fein reiben.
5. Fertigstellen & servieren
Die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 2EL Butter verfeinern, dann die Pasta gleichmäßig unterheben. Die Ravioli in Tomatensauce mit dem Käse bestreuen und mit der Basilikumcreme beträufelt servieren.
6. Dauergast auf dem Herd
Wie sagt man so schön? Gut Ding will Weile haben. Wer also etwas Zeit mitgebracht hat oder schon ein bisschen früher mit dem Kochen anfangen kann, der darf die Tomatensauce ruhig bis zu einer Stunde bei niedriger Hitze vor sich hin köcheln lassen; es muss ggf. mehr Wasser zugegeben werden. Durch die lange Kochzeit verbinden sich die Aromen besonders schön und die Sauce wird noch leckerer.