Veggieschnitzel auf Ananas-Slaw
mit knusprigen Cajun-Kichererbsen
Heute geht es bunt zu auf unserem Teller: Gelb und violett sind sogenannte Komplementärfarben – das ist zwar für die Optik wichtiger als für den Geschmack, aber wir versprechen dir, dass auch die Aromen sich hier wunderbar ergänzen: knackiger Rotkohl-Slaw trifft auf zartes Veggieschnitzel, fruchtige Ananas auf würzig gebratene Kichererbsen. Das ist große Küchenkunst!
Recipe for 2 portions
1. Slaw anmachen
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenkrepp trocken tupfen (siehe auch Schritt 6). 2EL Mayonnaise mit 1EL Essig, 1 kräftigen Prise Salz und der Sriracha-Sauce nach Geschmack verrühren. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und gründlich mit dem Dressing verkneten, dann beiseitestellen.
2. Kichererbsen braten
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, dann die Kichererbsen zugeben und in 3–5Min. goldbraun und knusprig braten. Die ½ der Gewürzmischung (oder mehr nach Geschmack) und 1 kräftige Prise Salz unterrühren, dann die Kichererbsen aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne wird weiterverwendet.
3. Ananas abtropfen
Die ½ der Ananasstücke in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, sodass sie möglichst viel Flüssigkeit verlieren.
4. Schnitzel braten
Die Schnitzel in der Kichererbsenpfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4Min. braten, bis sie goldbraun sind, dann aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
5. Fertigstellen & servieren
Die Ananasstücke unter den Rotkohl-Slaw heben und den Slaw auf Tellern anrichten, dabei möglichst viel Flüssigkeit zurückhalten. Die Kichererbsen und die Schnitzelstreifen auf dem Ananas-Rotkohl-Slaw anrichten und servieren.
6. Abreibung
Die Kichererbsen sollen gut trocknen, damit sie in der Pfanne schön knusprig werden und das Fett nicht spritzt, wenn die Kichererbsen in die Pfanne kommen. Dazu kannst du die Kichererbsen auch zwischen zwei Lagen Küchenpapier geben und trocken rubbeln.