V: Hähnchen-Enchiladas mit Paprika
in einer Jalapeño-Käse-Sauce
Überbackenes Essen mit Käsesauce? Na, da sind wir ja mal sowas von dabei! Unsere heutigen Enchiladas überzeugen mit saftigem Hähnchenfleisch, Paprika und Tomaten, die in Tortillas gehüllt und im Ofen gebacken werden. Aber nicht, ohne vorher noch den Star des Abends willkommen zu heißen: eine cremige Käsesauce mit pikanten Jalapeños, die die Zunge kitzelt, den Gaumen verwöhnt und den Magen füllt. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Jalapeño in dünne Ringe schneiden.
2. Fleisch & Gemüse braten
Das Fleisch und die Paprika in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–6Min. anbraten, bis das Fleisch leicht bräunt. Die Tomaten und den Knoblauch zugeben und 3–4Min. mitbraten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tortillas füllen
1 Tortilla ausbreiten, mit ⅛ der Hähnchenfüllung belegen, die Seiten einklappen und der Länge nach aufrollen. Die entstandene Enchilada mit der geschlossenen Seite nach unten in eine große Auflaufform geben. Mit den restlichen Tortillas und der restlichen Füllung genauso verfahren.
4. Sauce köcheln
2EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und ¾ der Jalapeños ca. 2Min. darin anbraten. 2EL Mehl einrühren und kurz anrösten, die Hitze reduzieren und mit einem Schneebesen nach und nach 200ml Milch einrühren. Sobald die Sauce eindickt, vom Her nehmen, den Käse unterheben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1TL Honig verfeinern.
5. Enchiladas backen
Die Enchiladas gleichmäßig mit der Sauce übergießen und mit den restlichen Jalapeños bestreuen, dann im Ofen in ca. 12Min. goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und servieren.
6. Ein kerniger Typ
In den Kernen der Jalapeño versteckt sich die meiste Schärfe – falls du es nicht so scharf magst oder mit Kindern isst, kannst du die Schote vorher entkernen. Dafür die Jalapeño längs halbieren und mit einem Teelöffel am Kerngehäuse entlang schaben. So sind die scharfen Kerne mit nur wenigen Handgriffen Geschichte!