Röstkartoffelsalat mit Paprika-Aioli
mit Minze, Bohnen und gebratenen Tomaten
Wir lieben Salate! Und die müssen gar nicht immer nur aus Blättern bestehen – ab und zu gönnen wir uns auch mal was schööön Deftiges. So wie den heutigen Salat, der mit gerösteten Kartoffeln und Zwiebeln, gebratenen Tomaten und leckeren Kidneybohnen überzeugt. Zum Dippen gibt es eine schnelle Aioli mit geräuchertem Paprikapulver. Knackig und frisch ist der Salat dank Rucola und Minze übrigens trotzdem. Besser geht’s nicht!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln samt Schale längs halbieren. Die Zwiebel schälen, vierteln und zusammen mit den Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln und die Zwiebeln mit 2EL Olivenöl und der ½ des Paprikapulvers vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen in ca. 20Min. goldbraun und knusprig rösten, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden.
3. Dip zubereiten
Die Bohnen in einer mittelgroßen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Pfanne nehmen und die Pfanne auswischen. Währenddessen 1 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und mit 2EL Mayonnaise, 1TL Essig, 1TL Wasser und dem restlichen Paprikapulver verrühren.
4. Tomaten braten
Die Tomaten in der Bohnen-Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 3–4Min. anbraten, bis sie beginnen zu bräunen und aufzuplatzen. Die Tomaten aus der Pfanne nehmen und mit 1 Prise Salz würzen, das Tomatenöl aufbewahren.
5. Anrichten und servieren
Den Rucola mit dem Tomatenöl und den Bohnen vermengen. Die Kartoffeln, die Zwiebeln und die Tomaten auf dem Salat anrichten, die Minze darüberzupfen und alles mit der Paprika-Aioli beträufelt servieren.
6. Schickes Dress
Wem das Tomatenöl als Dressing für den Rucola nicht genug ist, der kann damit noch fix eine Vinaigrette anrühren. Und zwar so: 1EL Essig gründlich mit 1TL Senf verrühren, dann das Tomatenöl einrühren – das funktioniert am besten mit einem Schneebesen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und fertig ist das Ruckzuck-Dressing!