Koreanisch inspirierte Veggie-Bolognese
mit Ingwer, Pilzen und Sesamöl
Wir lieben sogenannte Fusion-Gerichte, die die Aromen verschiedener kulinarischer Richtungen oder Landesküchen miteinander vereinen. Heute zaubern wir eine koreanisch inspirierte Pasta mit Bolognesesauce – die enthält veganes Hackfleisch und Tomaten, wird aber noch durch Ingwer und Sesamöl bereichert. Ein paar Pilze kommen noch rein, und das Ergebnis ist ein überraschend stimmiges Geschmackserlebnis. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem mittleren Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Hack braten
Das vegane Hack mit ½TL Salz in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. anbräunen. Die Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren 4–6Min. mitbraten, bis sie braun werden (siehe Tipp in Schritt 6). Währenddessen 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und reiben.
3. Gemüse mitbraten
Die Tomaten in ca. 1cm breite Spalten schneiden und zusammen mit dem Ingwer, dem Knoblauch und 1EL Butter zum Hack und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Unterheben und 4–5Min. mitbraten, bis die Flüssigkeit aus den Tomaten größtenteils verdampft ist.
4. Sauce köcheln
Die Hitze reduzieren, 50ml Milch und 1EL Balsamicoessig einrühren und 2–3Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
5. Anrichten und servieren
Die Pasta mit der Sauce vermengen, dabei das Sesamöl und je nach gewünschter Konsistenz etwas Pastawasser zugeben. Die Bolognese-Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
6. Braun gebrutzelt
Bitte achte darauf, die Pfanne richtig heiß werden zu lassen, bevor du das Hack und die Pilze anbrätst. Durch die starke Hitze wird das Hack schön knusprig und die Pilze bekommen eine appetitliche braune Farbe. Ist die Hitze zu niedrig, dämpfen und köcheln die Zutaten eher, als dass sie braten – und die Röstaromen gehen flöten. Also: keine Angst vor hohen Temperaturen!