V: Würzige Quesadillas mit Veggie-Hack
dazu Tomatensalsa
Tortillas, veganes Hack und unsere leckere mexikanische Gewürzmischung bilden im Ofen ein köstliches Team mit geriebenem Käse. Noch schnell die Tomaten pürieren und würzen – fertig. Klingt einfach? Ist es auch! Mit wenig Aufwand steht dieses Gericht schneller auf dem Tisch als … wie hieß noch mal die berühmte Maus von Mexiko?
Recipe for 2 portions
1. Lauch schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Lauch längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden.
2. Hack anbraten
Das vegane Hack mit dem Lauch und 2TL Gewürzmischung in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 5–6Min. unter Rühren anbraten. Mit Salz würzen.
3. Quesadillas zubereiten
2 Tortillas auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen und je 1EL Käse darauf verteilen. Die Hackmasse darübergeben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Mit je 1 Tortilla abdecken und leicht andrücken. Die Quesadillas im Ofen 8–14Min. backen, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist.
4. Salsa zubereiten
Inzwischen die Tomaten halbieren, vom Strunk befreien und grob in Stücke schneiden. Die Tomatenstücke mit 1EL Olivenöl, ½TL Zucker und der restlichen Gewürzmischung in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren
Die Quesadillas aus dem Backofen nehmen, sie sollten gut zusammenkleben, dafür ggf. die oberen Tortillas erneut leicht andrücken (Vorsicht, heiß!). Die Quesadillas einige Minuten abkühlen lassen, dann vierteln und mit der Tomatensalsa servieren.
6. Das Auge isst mit
Wer zu Mexiko für den Gaumen auch noch etwas Mexiko fürs Auge möchte, dippt seine Quesadillas – farblich passend zur Landesflagge – in Guacamole oder saure Sahne!