Vegane Chorizo auf buntem Brotsalat
mit Röstgemüse und Basilikumcreme
Wir geben es zu, wir haben den Brotsalat „Panzanella“ nicht erfunden, dieser Preis geht natürlich mal wieder nach Italien. Für unsere heutige Version rösten wir das Brot mit leuchtender Paprika, Zwiebeln und Tomaten und basteln uns aus den Rösttomaten dann gleich ein Dressing. Dazu gibt’s die würzige vegane Chorizo von Heura und Basilikumcreme. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Baguettebrötchen in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Die Paprika vierteln, entkernen und in 3–4cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. 2 Tomaten halbieren.
2. Brot und Gemüse rösten
Das Brot, die Paprika und die Zwiebeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen und gleichmäßig verteilen, ggf. ein zweites Blech verwenden. Die Tomatenhälften und 2 ungeschälte Knoblauchzehen dazulegen und alles ca. 15Min. im Ofen backen, bis das Brot knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden, ggf. die Bleche tauschen.
3. Chorizos braten
Die veganen Chorizos in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 7–9Min. braten, bis sie durcherhitzt sind; dabei regelmäßig wenden.
4. Tomate pürieren
Den fertig gerösteten Knoblauch aus der Haut drücken. Die gerösteten Tomaten und den Knoblauch in einem hohen Gefäß mit 2EL Olivenöl, 2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker fein pürieren.
5. Salat mischen
Die übrigen Tomaten in Spalten schneiden. Die Basilikumcreme mit 2EL Olivenöl glatt rühren. Das Brot, das Röstgemüse und die Tomatenspalten mit dem Tomatenpüree vermengen. Die Chorizos schräg halbieren, auf dem Brotsalat anrichten und mit der Basilikumcreme garniert servieren.
6. Kein Brot ist mausetot
Wir nehmen für unseren Salat heute frisches Brot und schicken es durch den Ofen. Das ist eine ausgezeichnete Idee. Ebenfalls eine ausgezeichnete Idee ist die Resteverwertungsstrategie, die dem ursprünglichen Wesen des gemeinen Brotsalats innewohnt: Altes, trockenes Brot mit einem Schuss Essig in Wasser einweichen, auspressen und als Basis für einen Salat ganz nach Gusto verwenden.