Zarter Kräuterfisch auf Pesto-Reistopf
mit Karotten, Lauch und Basilikum
Nudeln mit Pesto? Och nö, das gab’s gestern schon … Reis mit Pesto? Klar, warum nicht? Heute kommt unser Basmatireis als schnelle One-Pot-Variante daher – das ist nicht nur äußerst praktisch, sondern spart auch Abwasch und Zeit. Zum Reis gesellen sich unser würziges Tomaten-Oliven-Pesto, Gemüse und Basilikum. Als besonderes Extra obendrauf gibt es kräutrig gewürzten Fisch, der auf dem Reis herrlich zart gegart wird. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse anbraten
Die Karotte ggf. schälen und schräg in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die Karotten und den Lauch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 3Min. glänzend anbraten, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Reis ansetzen
Die Basilikumblätter grob zerzupfen, ein paar kleine Blätter als Garnitur beiseitelegen. Das Gemüse mit 4TL hellem Essig ablöschen, 300ml Wasser angießen und den Reis, das Pesto, das Basilikum und 1 kräftige Prise Salz einrühren. Das Wasser aufkochen.
3. Fisch vorbereiten
Den Fisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen.
4. Fisch & Reis köcheln
Sobald das Wasser kocht, den Fisch auf dem Reis platzieren und die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und alles ca. 12Min. köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
5. Fertigstellen & servieren
Den Deckel entfernen und alles ca. 1Min. weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Reistopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf dem Pestoreis anrichten, mit dem übrigen Basilikum garnieren und nach Geschmack mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
6. Als Risotto verkleidet
Das hier ist streng genommen kein Risotto, sondern eine andere Art von One-Pot-Reisgericht. Trotzdem können wir ja einfach so tun, als wäre es ein Risotto, indem wir etwas würzigen Hartkäse frisch hineinreiben und das Gericht so um einen besonderen Umami-Kick ergänzen. Gib den Käse am besten vor dem Fisch hinzu und rühre ihn gut unter.