Schweinesteak auf Chili-Nudeln
mit knackigem Weißkohl
Wir sind normalerweise große Verfechter von guten Tischmanieren, aber wenn es Asia-Nudeln gibt, können wir uns das ein oder andere genüssliche Schlürfen dann doch nicht verkneifen … Aber wir stehen dazu und schlürfen mit Stolz, denn beim Anblick dieser scharf-süßen Nudeln mit saftigem Schweinesteak klopfen wir sinnbildlich schon ganz ungeduldig mit unseren Stäbchen auf den Tisch. Manieren gibt’s dann morgen wieder!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem Wasserkocher ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. 3 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Weißkohl jeweils vierteln und in ca. 1cm breite Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen.
2. Nudeln kochen
Das kochende Wasser mit ½TL Salz in einen großen Topf geben. Die Nudeln zugeben und bei mäßiger bis starker Hitze ca. 3Min. kochen, dabei häufig umrühren, um sie voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken, der Topf wird weiterverwendet. 100–125ml Wasser mit 2EL Balsamicoessig, der Teriyakisauce und 5TL Zucker zu einer Sauce verrühren.
3. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit 1EL Pflanzenöl und 1TL Salz einreiben. Eine große (Grill-)Pfanne bei starker Hitze aufheizen, das Fleisch zugeben, auf den Pfannenboden drücken und von jeder Seite 2–3Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
4. Chiliöl zubereiten
In einer mittelgroßen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch mit 8EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 3–5Min. anbraten, bis die Zwiebeln stark gebräunt sind. Vorsicht: Das kann sehr plötzlich passieren! Auf mittlere Hitze reduzieren und 1½TL Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack) einrühren, die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Fertigstellen & servieren
Den Weißkohl im Nudeltopf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 30Sek. anbraten. Auf mittlere Hitze reduzieren, die Nudeln und die Sauce zugeben und 2–3Min. weiterkochen, bis die Nudeln gar sind und den Großteil der Sauce aufgesogen haben. Das Fleisch in ca. 1cm breite Streifen schneiden, auf den Nudeln anrichten und mit dem Chili-Zwiebel-Öl beträufeln.
6. Gut eingeölt
Das Chiliöl ist der heimliche Star dieses Gerichts: Es bringt die köstlichen Aromen von gebratener Zwiebel, Chili und Knoblauch zusammen und glänzt verheißungsvoll auf dem Fleisch. Für noch mehr Aroma kann man auf ein anderes Öl der asiatischen Küche zurückgreifen: Ein paar Tropfen Sesamöl (aus geröstetem Sesam) sind eine leckere, nussige Ergänzung.