Süßkartoffel mit Kichererbsenpfanne
dazu griechischer Dip und Röstzwiebeln
Gebackene Süßkartoffeln sind schon was Feines. Sind die Knollen zu Beginn noch hart und unnachgiebig, brauchen sie nur ein bisschen Zeit und eine wärmende Umarmung des Ofens, um herrlich zart – fast schon cremig – zu werden und ihre feinsüßlichen Aromen zu entfalten. Dazu servieren wir heute eine Kichererbsenpfanne mit herzhaftem Lauch und fruchtigen Tomaten, einen griechisch gewürzten Dip und knusprige Röstzwiebeln.
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln längs halbieren, auf ein bis zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz einreiben. Im vorgeheizten Backofen 25–35Min. backen, bis die Süßkartoffeln weich und goldbraun sind; nach der Hälfte der Backzeit wenden.
2. Lauch anbraten
Den Lauch in ca. 0,5cm breite Ringe schneiden und in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. anbraten, bis er weich wird und leicht bräunt. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Tomaten in 1–2cm große Würfel schneiden, die Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Gemüsepfanne kochen
Die Hitze der Lauchpfanne reduzieren, dann den Knoblauch und die ½ der Gewürzmischung zugeben und 30–60Sek. mitbraten. Die Tomaten, 180ml Wasser und 1½TL Zucker unterrühren. Die Kichererbsen zugeben und die Gemüsepfanne aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze 10–15Min. einköcheln.
4. Dip anrühren
4EL Mayonnaise mit 1TL Essig, der restlichen Gewürzmischung und je 1 Prise Salz und Zucker verrühren, ggf. 1EL Wasser zugeben, um einen flüssigen Dip zu erhalten.
5. Abschmecken & servieren
Die Gemüsepfanne mit 1TL Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und ggf. abgedeckt warmhalten, bis die Süßkartoffeln gar sind. Die Süßkartoffeln mit der Kichererbsen-Pfanne anrichten, mit dem Dip beträufeln und mit den Röstzwiebeln garniert servieren.
6. Frische Aromen
Wer statt den Röstzwiebeln (oder auch zusätzlich) ein bisschen mehr Frische auf seinem Teller haben will, kann ein paar Kräuterreste über der Gemüsepfanne verstreuen oder den Dip mit ein paar Spritzern Zitronensaft aufpeppen.