Röstkürbis auf getrüffelten Tortelli
garniert mit karamellisierten Zwiebeln
Ricottafüllung oder Parmesantopping? Nussige braune Butter oder delikates Trüffelöl? Wer sich mal wieder einfach nicht entscheiden kann, ist hier genau richtig, denn wir haben uns und dir die Auswahl erspart und einfach alles in ein Gericht gepackt. Mit im Ofen geröstetem Kürbis und karamellisierten roten Zwiebeln kommen noch mehr feine, warme Aromen ins Spiel. Von wegen, man kann nicht alles haben – das hier ist Luxus pur!
Recipe for 4 portions
1. Kürbis rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem Wasserkocher 2L Wasser aufkochen. Die Kürbisse schälen, je einmal quer und längs halbieren und mit einem Löffel entkernen, dann in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 2EL Olivenöl sowie 1TL Salz vermengen. Den Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Ofen in 18–22Min. gar und goldbraun rösten.
2. Zwiebeln karamellisieren
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. anbraten, dann die Hitze reduzieren. 2EL Honig, 2EL Balsamicoessig und 1 kräftige Prise Salz zugeben und die Zwiebeln weitere 6–8Min. braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
3. Butter bräunen
4EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen und 2–5Min. im Topf belassen, bis sie bräunt, dann sofort vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Den Topf kurz abkühlen lassen.
4. Pasta kochen
Das kochende Wasser mit 1TL Salz in den abgekühlten Topf geben, die Pasta zufügen und in 4–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 1 Tasse Pastawasser auffangen. Tipp: Wer möchte, kann das Wasser auch direkt in einem Topf aufkochen. Den Käse fein reiben.
5. Fertigstellen & servieren
Die Pasta mit 4EL Pastawasser und der ½ des geriebenen Käses zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und vorsichtig untermengen. Die Pasta mit dem Röstkürbis anrichten, mit dem Trüffelöl und der gebräunten Butter beträufeln und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
6. Gut gebräunt
Verwende zum Bräunen der Butter am besten einen Topf mit hellem (z. B. metallenem) Boden – so siehst du sofort, wenn die Butter Farbe annimmt. Behalte sie unbedingt im Blick, da sie schnell verbrennen kann.