Kräuterhähnchen an Ofengemüse
mit goldenen Kartoffelspalten und Oliven
Heute zaubern wir mal wieder eine mediterran anmutende Köstlichkeit, denn manchmal muss man sich einfach ans Mittelmeer unter einen Olivenbaum träumen … Apropos: Oliven finden sich auch in unserem wunderbar aromatischen Ofengemüse wieder, das mit Fenchel, Tomaten und Kartoffeln daherkommt. Dazu servieren wir ein saftiges Hähnchenbrustfilet, das mit Oregano gewürzt und in der Pfanne schön goldbraun gebraten wird. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale längs halbieren und in ca. 1,5cm breite Spalten schneiden. Den Fenchel jeweils halbieren, vom Strunk befreien und längs in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Ggf. vorhandenes Fenchelgrün für das Anrichten aufbewahren. Die Tomaten in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Oliven halbieren.
2. Gemüse backen
Das Gemüse aus Schritt 1 auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und mit insgesamt 3EL Olivenöl sowie je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 19–22Min. backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden und je nach Ofentyp die Position der Bleche tauschen.
3. Fleisch zubereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und horizontal in je 4 gleich große Stücke schneiden, kräftig mit Salz und Pfeffer sowie der ½ des Oreganos würzen. Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze von jeder Seite 2–3Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne wird direkt weiterverwendet.
4. Sauce anrühren
1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, mit 2EL Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. 1,5EL Mehl zugeben, gründlich unterrühren und ca. 1Min. weiterbraten. 200ml Wasser und 2EL hellen Essig zugeben und ca. 1Min. einköcheln, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten & servieren
Das Fleisch auf dem Ofengemüse anrichten und mit der Sauce beträufeln, ggf. mit dem Fenchelgrün bestreuen und servieren.
6. O liebe Olive
Oliven sind nicht jedermanns Sache, aber wer ihren Geschmack liebt, der kann in diesem Rezept noch mehr davon haben: Dazu die Hälfte der Oliven nicht im Ofen backen, sondern sehr fein gewürfelt mit dem Knoblauch zusammen anbraten und für die Sauce verwenden. Hmmm, köstlich!